Complexity - 複雜度

先看看各家對咖啡複雜度的解釋:
lucidcafe
Complexity describes flavor that shifts among pleasurable possibilities; a harmonious multiplicity of sensation. The Yemen Mocha definitely should be complex; if the Sumatran is a good one it should also be complex; the Mexican is undoubtedly the least complex coffee of the three.

煌鼎咖啡生活館
同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色， 複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多； 要注意的是這些感覺包括了餘韻， 不一定限於喝的當下的感受。

sweetmarias
Complexity compliments flavor and aftertaste scores, to communicate a multitude or layering of many flavors. It means that there's a lot to discover in the cup. Then again, simple coffees can be a relief after over-exposure to many powerful, intense, complex coffees.

咖啡自家烘培全書 (Home Coffee Roasting) Page #67
一支複雜度高的咖啡豆，其酸度與甜度等較強的風味融合，搭配得非常巧妙，通常我們無法在第一時間感受完整的咖啡風味，她的表現是一層一層的浮現，而不是一股腦兒地全部同時湧現。


看了上面的說明，可以了解複雜度的意思的嗎? lucidcafe 拿葉門摩卡與墨西哥兩個極端的例子作比擬，應該可以大略了解其間所謂複雜度的差異。

大家可以注意一下有兩個地方:

• harmonious multiplicity of sensation
• 風味融合，搭配得非常巧妙

也就是複雜度高的前提是味道要不突兀，有協調感。

而同一種豆子，烘培度不同複雜度的強弱也不同，而組成複雜度的元素也會隨著烘培度而改變。複雜度在二爆前後達到高峰，詳細內容就參考 Home Coffee Roasting Page #67 & #81.

會提這個複雜度主要是因為Kevin上回提到要烘的不狂野，其實狂野又有另外的意思，跟複雜不同。也許下次大家來比誰烘的最複雜~~


題外話:
我一直認為用複雜來形容一杯咖啡是有點負面，主要是那個"雜"字，比方說這杯咖啡好複雜，或說你的表情好複雜，直覺上都不若豐富有層次來形容得好。只是豐富和層次有另外的意思，不能用此取代。反正教育部長都說罄竹難書都可以用來形容一個人的豐功偉業，所以就免強接受複雜這樣不代表負面的形容。