重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年8月18日

8/17聚會心得筆記

這天特別熱鬧, Hurling帶了全家大小一起參加, 聚會過程輕鬆不少. Emily算是新加入的同學, 不過明哲你也跟貴夫人一起在家分享烘豆嘛. 更多人玩才有意思.
今天先嚐的是Kevin帶的illy 250g罐未拆封的豆子, 現場先擠了兩杯, illy果然名不虛傳, 特殊的保存方式讓開罐時香氣依然充足, Double出Single的方式純飲, 有明顯的巧克力尾韻, 沒有刺激的雜味與焦味, 不過我個人還是喜好店內營業豆子的核果香. 接著進入今天的主題, 哥大

1. Hurling- 7:10一爆 9:10碰二爆255度下豆
h: 味道平平, body薄, 有可能溫度不夠
k: 使用FR香氣較直火足夠, 但body不若直火
b: 放涼有生味

2. Hurling TOF Kona 7:30 一爆, 9:30下, 脫水五分鐘
h: 可以烘深一些, 讓香氣再發展
b: 後段有甜度

3. 東 脫水緩升曲線, 8:30 一爆, 10:00 245度下豆, 風刻意調小
h: 中斷有這款豆子的青草味, 香氣不錯

4. 東 正常版; 150度脫水五分鐘, 7:30 一爆, 9:30下, 高溫段緩升
h: 香氣與青草味都比前一個較強

5. BH 8:30 一爆 232度, 10:30 下豆 240度 當天下午烘的
h: 有燥味(放涼較沒有) , 些微青草味, 香氣與東差不多
明: 酸度有出來

6. Kevin
h: 濕香氣明顯, 有點苦味, 無青草味, 有刺激性味道
東: body與FR明顯不一樣

7. Kevin蜜處理
東: 有酸有甜
h: 味道有變化

8. Emily 祕魯 脫水4:30, 7:00一爆, 9:30下豆 240度
順口香氣弱, 甜度沒預期強

9. 明哲 祕魯幾粒米
body弱

10. illy
h: 用虹吸無法彰顯該豆特色, 平順無不好的味道
-------------------------------------
* 在整理筆記的同時, 覺得聚會內容進入撞牆期, 雖然大家喝的出細微差別, 但沒有較系統性的獲得未來修正的方向, 對於味覺的描述沒有比較標準
* 19:00跟大家聊天的時候發現除了hurling烘豆較勤外, 其他同學包括我因為聚會頻率降低, 也久久才烘. 要突破也有困難
* 請大家建議如何面對接下來的聚會內容... 我想需要烘每次的主題豆外, 也定一個試驗項目給大家做, 必如說脫水方式的pk, 每個烘培階段的氣味....

HEMiDEMi Technorati Del.icio.us MyShare個人書籤 Yahoo

6 意見:

hurling0 提到...

這次大家烘的哥大塔拉珠多少都帶點青草味,就算是碰到二爆,這味在口中的中後段都蠻明顯的。

我一直以為這是生味,但大家都有就應該不是。濕香氣是聞不太到這個味,要喝才有。我是不太喜歡這個味道,不像Kona香氣會轉換,這青草味一直留在口中,想個法子修一修。

我覺得B.H.跟東東的第二把濕香氣最強,Kevin和明哲烘得較深,已經有刺激性風味,但body反而較薄。

此哥大豆複雜度低,我打算用兩種不同烘培度混混看,增加層次。

B.H. 提到...

生豆採購單已寄給大家, 沒收到的話請發個聲. 收到請回信給我想要的豆子喔!

B.H. 提到...

緊急通知: 步調一直到9/14開學前配合市府藝穗節星期一都有彩排, 而開學之後店裡星期一都會開店, 所以我想將9/7 or 9/14的聚會在自家或改9/21到老師家開幕順便聚會不知大家的意見如何? 另外見面時也討論之後的聚會形式與時間...

Kevin Lee 提到...

貓老大的咖啡地盤&單車環島日誌
8/22 烘焙分享會~~限12名(額滿為止)
http://tw.myblog.yahoo.com/chris00318/article?mid=2761&prev=-1&next=2564

hurling0 提到...

請翻開課本第59頁,在上方表格:

內部變化->有機成分流失->草味Grassy->青草味Green

今天晚上閒閒無了拿課本翻來看,結果看到青草味來源,如果我們塔拉株喝到的青草味不是特徵味,那就代表這是"有機成分流失味",應該就是老味了。

課本是哪一本? 就是虹吸壺課上的那一本。

B.H. 提到...

hurling0你怎都看的到我都沒看到. 我好歹也翻了三次說....我要再用功依些XD