重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年8月30日

8/28 Mellow 聚會筆記



這次Sam另起一個新主題,讓大夥體會煮出的雜澀刺激味,是沖煮的問題? 還是豆子烘培的問題。也讓大家思考 "過萃" 在沖煮味道所扮演的角色,根據實驗品嘗,推論到沒有 "過萃" 味道這檔事。

所有咖啡皆用賽風沖煮。現場除了步調的老班底 (B.H.、東東、Bruce、Kevin、marx、明哲夫妻和我),還有其他六七位同好,現場人客也滿滿,目前是最熱鬧的一次聚會。

使用瓜地馬拉安提瓜豆子,同一咖啡粉,煮三壺,沖煮參數皆相同,當然這三壺是越煮越淡,讓在場同好品嘗風味差異。

接著另磨同一款安提瓜,但煮五分鐘,品嘗與第一壺的差異。

前三壺結果是越喝越淡,但第二和第三已經喝不太出來與第一壺相關特性,麥茶味凸顯,但很淡,預期的苦味反而沒有。澀味在剛入喉也沒感受的出,過一段時間才出現在舌面上,但也不是那樣明顯。

煮五分鐘那壺刺激辣喉感重,body反而單薄。

經過Sam詳細的解說,大夥終於了解沒"過萃"味,以及時間在沖煮扮演的角色。

接著就是煮各自帶的豆子。

hurling0:
* Gesha: 88賑災愛心咖啡(不是我烘的),冷藏兩個禮拜,香氣不錯,但body薄了些。
* 哥大 Miel: 香氣可,有澀感,推測烘培不均。
* KONY: 香氣可,有芯,脫水段問題。

東東:
* Kenya S1: 特殊的玫瑰香氣,酸質優,無啥缺點。

B.H.:
* 哥大 塔拉株: 有點青草味,中後段苦甜味。

marx:
* 哥大 Miel: 香氣可,沒大缺點,但風味層次可以再清晰。

最後 Sam 煮了一把哥大 三河區,青蘋果、奶油、核果。我品嘗有微微帶點青草味。

其他(Sam的小補充):
* 依據豆性表現其特點,要前段花果香,中段口感,或後段body喉韻。香氣型的豆子亦可烘深,看沖煮器材特性,比方說義式濃縮。
* 香氣型若以求後段喉韻方式烘培,不是不行,只是無法彰顯特色,甚至什麼特點都喝不到。

東東這支肯亞S1 Sam贊不絕口,尤其他的玫瑰香氣。等大夥聽到有玫瑰香,要再喝已經見底了。

我以前曾經用espress磨粉刻度煮賽風,一樣一分鐘,有尖銳刺酸感,下次再問Sam這算不算過萃。

由於步調調整營業時間,下次聚會請 B.H.另行公布。另外 Kevin 要展示烤箱烘培,讓大夥體會沒有溫度計、碼表的感官式烘培。

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5 意見:

B.H. 提到...

今天忘了談之後的聚會日期, 原則上我希望還是星期一的晚上, 一個月可以找一天當月公休, 不過會有一些排班的難度, 我在想一下啦.

關於沒有過度粹取的問題.... 我還是有疑問. 但是說不上來. 總覺得如果豆子挑的乾淨, 烘培到一個定點, 這個說法是通的. 但是絕大多數的情況並非這樣. 我們可以把過度粹取歸咎於豆子烘不好, 瑕疵豆太多嗎? 好像也說不過去.

B.H. 提到...

這個月定在9/14聚會, 我們會在我們的大包廂舉辦, 外面就留給客人. 星期一東東當班. 意思是我們要煮給他喝. 他再幫我們清洗, 以免吧台人進人出的. 現在就剩磨豆機的問題. 店裡那台的還是營業要用. 苦惱中...

hurling0 提到...

我可以帶我的901N~~

B.H. 提到...

我901n的放店裡好了啦.........反正可以磨冰滴

hurling0 提到...

其實我有一個沒再用的600N,但可能登不上檯面,粉也不好清。在公司已經用500N取代,快樂使用中。