我想，參加過這場workshop的學員們，應該常被人問: "內容上的怎麼樣呀"、"教了甚麼東西"、"覺得如何，效果好嗎"之類的問題。其實，我還真的不太曉得如何回答這問題，"就是教些義式咖啡萃取概念呀"、"填粉、填壓、打奶泡"，這樣回答好像也對，但這些本來就已經會的東西，特地來這裡參加Pete的workshop，其實是很渴望想要觀察、體會甚至頓悟出有比自身所學更深一層的東西，而這"東西"是在別的地方是不容易學到的。其實對於其他的學員，我認為應該也會因自身的經驗而會有相對應的收穫，這就是要上這樣的大師級Pete的workshop，才有這樣效果。如果你親自來參加，也會得到你所想要的，當然也許跟我的不一樣。
又廢話了半天，我的收穫是甚麼? 除了開了眼界，主要在填壓動作上，做了些調整，Pete所使用的重填壓跟我本身所用的其實是相同，因為他的身高跟我差不多，填壓動作應該適合我，這陣子就模仿了他的"姿勢"做填鴨，發覺萃取的流狀、流速比以前穩定，粉餅壓得比較實在，這也代表粉餅結構相對的穩定。不過整體動作還不夠順暢，有點鱉，不太習慣。
說到穩定，這也是課堂上一再強調，在填粉部分，並沒有太過在意殘粉量，我想可能是學員多，課程時數短，Pete只要求填粉、整粉動作一致，讓在濾杯內的粉量結果盡量相同。
以Pete為brand name的espresso，讚!
Pete親手沖煮，是一杯非常棒的espresso，很柔軟卻也heavy的口感，一口就滑順到喉頭，兩口見底。中度的烘培，帶層次感的酸味一點也不刺激，平衡度十足。湯汁的顏色已臻果色為主，點綴上赭紅色，深棕色看不太到。喝了一口才想到要拍照。
下午課程，不曉得哪裡生出來的定量磨豆機，Pete現場教學要如何使用。
下午進行製作拿鐵、卡布課程。
Pete品嘗台灣的牛奶，嗯...
此外觀察到Pete只要一不出杯，就會整理吧檯，清磨豆機，整個吧檯都保持非常整潔。
在分享比賽經驗上，Pete說他其實並沒有花太多時間在吧檯練習，反而大多時間都在做生豆採摘、後製處理和烘培上。這也讓他非常了解他豆子的風味來源，Pete也說不要只是說別人跟你講的，你要有自己的東西，了解你的豆子。雖然最近流行SO，但Pete認為espresso應回歸到balance，這也是他的配方來源。另外他也說準備比賽是非常忙碌的，必須把自己當作多工處理器。(我只記得這些了)
同學們，要上Pete的課程還有機會呦，可以參考Simon老師的網誌 Pete Licata 十二月初 Barista Workshop 私人企業內訓，大頭，知道我的意思了吧，嘿嘿嘿~~~...
Read more.
