重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年3月30日

4/6 聚會主題 - 蘇拉維西

這一次聚會主題是"蘇拉維西", 未來幾周的功課是"生豆採購", 先說蘇拉維西好了:這款豆不知來自何方. 我找了SM資料將上的評鑑在 : http://www.sweetmarias.com/coffee.indonesia.sulawesi.php , 進貨日都在2008末~2009初, 算是當季生豆新鮮夠誠意. 以下是SM的建議, 不過參考就好 (猜不出是哪一支, 如果以時間別應該是第三支啦, 胡亂猜一下...如果有百萬生豆猜謎來玩玩應該不錯. 不過我還是綜合一下此產區的方向特性):
酸質溫和, 建議烘培豆皆為FULL CITY+, SM擺明說進二爆甜度會更完整. 沒有像一般印尼豆的土味霉味, body厚實乾淨, 有木質 焦糖 葡萄乾麵包等味(還有一堆, 不知真的假的).....

至於功課, 因為生豆團購需要集結大家的力量, 所以我的想法是這樣:
我們兩個月的時間(到五月底前任何時間), 由每個人去搜尋一個生豆的採購來源, 可以是國內或國外, 選定自己喜歡的產區來買, 前提是豆子賣像好, 非地雷豆, 順便也複習大家對產區的了解與選豆的能力, 然後幫大家團購. 直接舉例: 我跟xx買了耶加雪非, 覺得不錯價格又實惠, 烘一把帶到聚會給大家品嘗, 由大家認養團購最低2公斤, 然後代為團購, 作為將來主題豆...一人一次以上...
總之, 細節4/6討論, 因為還有很多作法與難度要克服.

登記的有:
kevin 豐潤的黃曼

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21 意見:

hurling0 提到...

我的包裝袋上有寫上 Kalossi,所以應該是這個:

http://www.sweetmarias.com/coffee.reviewarchive.r-s.php

但不見得跟我們手上拿得是同一批。

SM這一批味道乾淨度低,有些缺陷風味,建議深培。

hurling0 提到...

再補上歐舍的 蘇拉威西.卡洛西 Kalossi,杯測試使用M烘培度,就是Full City,剛碰到二爆。

http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=444

這批反而味道乾淨,可能是G1的關係,大家就用力挑豆吧,昨天一公斤挑了兩個多鐘頭,非常的難挑,挑掉率差不多50%。

Kevin Lee 提到...

我推薦豐潤的鼎上黃曼,豆狀不錯比較穩定一致,但一公斤要380吧!
下星期烘手上有的豆子大伙喝看看比較蘇拉維西!

B.H. 提到...

這一豆子幾天烘下來, 分享“新得“: 一爆結束後一分到進二爆都有不同的風味. 可品嘗的寬容度還蠻大的不限於full city. 再來就是因為要挑戰短時間烘培, 實驗中發現195之後的昇溫速度不能太快, 195以下急拉溫比較無明顯影響. 假設, 脫水完畢一直到一爆的昇溫都是一分鐘20度的話, 容易外焦內生 (今天就喝了一杯一直維持20/分升溫導致舌頭麻到現在), 應該是過195度以上表面焦化程度開始劇烈, 可以降到15/分. 明天來試試看前段150-195的升溫可否在快些.

hurling0 提到...

試過三個不同落點,245/250/255,我還是比較喜歡後面兩把,可能我比較不喜歡它的特徵風味。

此豆外觀像曼特寧,但色澤沒那麼深,但是可以看出豆子表面或裡層都有些暗黑色,好像撞傷淤青。開叉豆也多,經驗上印尼豆都是這樣。

在網路上爬一些文章,推測此豆外觀特徵成因:

* 暗黑色區塊:乾燥處理粗糙造成含水率不均,通常含水率過高的豆子會偏向深綠色和暗黑色。另外含水率不均也造成豆體內結構密度不均,剛開始我在淺焙時很容易觀察到許多豆子有起水泡外觀,就像燙傷一樣,所以推測是豆體密度和含水率不均造成。這外觀在進二爆後會改善,這也是我用力挑豆的原因,只要色澤深淺差異太大就挑掉,結果當然改善許多。

* 頭尾開差:這應該是曼特寧特有的,但也發生在蘇拉維西身上,主要原因是豆子含水率過高,在脫殼過程擠壓造成頭尾裂痕。

由以上觀之,開叉和暗黑色澤區塊都是生豆處理不良所造成。

B.H. 提到...

我還以為開叉是被甚麼刀切到的說, 感謝hurling的解說

marx 提到...

話說...忙錄好一段時間心情不是很美麗,想說拿出咖啡豆來調整一下心情但是拿到的蘇豆 ,看到豆相心情一整個蕩到谷底,實在是很難挑豆啦@@
希望這樣的豆相以後別再出現了!
完全失去享受咖啡的樂趣囉@@
這次我會準備巴西拉果豆還有上次的花神

hurling0 提到...

To marx:還是建議能帶蘇拉維西來,這樣子來比對較有個基準。

挑豆雖然花時間,但過程會引發一些新問題和想法,不需太過排斥,有時還帶來一些趣味。

我特別把瑕疵豆做分類,影響身體健康的就直接扔掉,剩下的拿來練新曲線。

marx 提到...

是的我有一點毒舌喔不過這把蘇豆我明天就會烘啦
500克挑完剩下290克
這是值得討論的問題
花這樣的時間挑豆
應該不屬於我們這些玩家的風格吧!!
手頭上有$185的拉果豆,嚴格挑豆約耗損5%左右

hurling0 提到...

就是因為玩家才可以這樣"不計成本"的挑豆呀~~ 當然我還是喜歡精製度高的豆子。

另外這蘇拉維西生豆比秘魯FTO豆味道還要清新,秘魯已經帶有一點麵粉味道了。

只要生豆新鮮,沒帶有太多處理和儲存不良的缺陷風味,都是值得花時間挑的。我曾買過BC的肯亞AA,豆像不差,但生豆聞起來有很濃的糙瀑、臭腐味,嚴重懷疑是儲存上的問題。此時再怎麼挑,也無意義,只能練功用,這是最慘的情況,連挑都沒法救。

marx 提到...

玩了4把 選這把7分爆完的蘇豆!口感有著刺激的酸味,少了厚度,餘韻怎麼還會有點麻舌啊
發現這蘇豆是什麼原因,
造成豆色不均勻且相差蠻多的呢!

B.H. 提到...

豆色不均之前hurling在上面已有解說, 可以參考. 如果要克服的話, 7分爆完的時間似乎太短了. 麻舌我的經驗是豆心還是生的. 再磨磨囉...

hurling0 提到...

最近烘蘇拉維西都超過十分鐘,取甜味和尾段低沈香氣,感覺還不錯喝,放涼喝還是感覺得出微弱的青草味,但已能接受。

昨晚作了一個實驗,70g 145C 脫水八分鐘 風力固定60,豆子已經快樂的飛躍,但顏色沒有明顯偏白,外觀表層淺淡的紅棕色,裡層看得出還是綠色,感覺再脫下去豆色也不會變白,直接拉溫十分一爆,爆聲還蠻明顯,但沒秘魯豆那樣密集。口感如何?我沒有喝,因為是瑕疵一軍豆~~

marx 提到...

天阿
什麼原因這麼辣@@

試脫水溫度嗎?

我脫水溫度會自然升溫155-185 約有3分半

還是該把他固定溫度勒?

都2爆了還這麼辣

B.H. 提到...

http://tw.myblog.yahoo.com/mellow-coffee/article?mid=801
真的是有點距離, 不然可以"併桌"了

hurling0 提到...

坐捷運應該還好,時間好控制,可以考慮看看。而且有Sam指導和其他同好交流。

我比較喜歡禮拜五晚上8:00~11:00。

B.H. 提到...

星期五晚上小朋友就接回家了, 周末時間卡的比較死. 我反而不行... 想建議他可否改星期一啊. 我也很想參加說. 我給他留言看看. 琪他人有意願嘛? 人多就用人數去跟他建議改時間....

B.H. 提到...

大家發個聲(意願及可以參加的時段)... 我好跟sam留言說

明哲 提到...

我也比較喜歡禮拜五晚上8:00~11:00。

Kevin Lee 提到...

我有興趣,非六日都可以!

東東 提到...

我也想去說~但是星期一也比較能去!!