重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年3月24日

3/23聚會筆記

今天聚會的主角是秘魯的豆子. 沒有身分證. 除了我的豆子早上被老婆喝掉外, 每人各帶一把再加上鶴齡帶的商家豆子(M烘培), 使用虹吸式1分鐘煮法:


*店家豆http://www.orsir.com.tw/detailP6.html ---- M烘培真的比較適合我們的煮法, 之前我買的M+(店家推薦烘培度)都有點深, 甚至出油了.
B: 平順, 酸度還不錯
H: 順口, 些許香氣, Body薄, 可能有磨(藥草味少)
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hurling0豆
4:30脫水
7:30 230度一爆
9:40 245度下豆, 快接近二爆

H: Body薄,(是祕魯豆的常態嗎?) 些許酸, 無藥草味
頭: 香氣>店家豆
B: 很"乾淨" ( 乾淨--指的是無烘培或瑕疵豆造成的缺陷味. 沒有缺陷味的影響,  因此更能細細品嘗豆子所帶出的味道.)
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Bruce豆
曲線與hurling0類似
H:聞起來香氣強
頭: 剛好在"中間"的味道, 建議可以已稍淺(保留香氣)或深(帶出甜味)來烘培
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東東豆
10分半烘完, 二爆初, 一爆發生在8分鐘
H: 有苦不甜, 辛辣味
頭: 放冷之後帶出更多口感
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Mark豆
12分下豆二爆中
H: 炭燒味與刺激味
B: 無香氣
另有花神豆
品嘗結果也是苦味
推斷應為一爆初即拉溫所致
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Kevin豆
11:30一爆13分下豆  為一使用烤箱烘培
H: 酸有變化, 保留較多, 味道豐富
B&東: 很順口
滑行方式為一爆時關火持溫一分鐘
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其它補充:
1. 鶴齡提供類似滾筒烘培時脫水悶蒸的烘法: 初期階段風力較小. 讓豆子在烘培室悶蒸變軟, 讓水分容易帶出. 2-3分鐘之後才使用大風力, 讓脫水完全
2. SM對祕魯豆的建議是Full City, 藥草味是其特性 (草木植物的味道+肉桂味), K說有木質香, 以及類似曼特寧的土味
3. 下次輪我大頭當值日生, 初期目標是好的貨源團購生豆
4. 請東東下次帶客人來喔
5. 一樣放500g蘇豆在店裡, 請Mark及Kevin記得拿, 140元
6. 聚會不專心, 聊了很多忘了比寄還請大加補充

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11 意見:

hurling0 提到...

我的新曲線還在實驗階段,到目前為止都可以讓一爆爆得比較集中。脫水後的拉溫風力只加大一點點,比方說脫水風力60,拉溫的風力就約在65~70之間。
我在公司用小飛馬好像比較容易喝出藥草味~~奇怪,可能跟水質也有關係(用RO水)。
也許大頭該升級到KONY了,讓風味輪廓能更清晰~~

hurling0 提到...

藥草與肉桂是引自Simon老師"菁萃咖啡始末"附錄的風味評述。我自己也喝得出這味道,但不太喜歡,這味淺培特別明顯,所以我都會烘近二爆,或碰到二爆,讓這個特徵味不要變成主味,以焦糖甜味或帶有巧克力苦甜味為主,再帶出一絲絲的藥草味,比較平衡也容易入喉,只是這次沒有烘出來。

B.H. 提到...

讓風味輪廓能更清晰? 早說嘛... 店裡的小飛瑪就搬出來了說... (這些可怕的惡魔XD)

marx 提到...

這次聚會收穫豐富等沒下雨再來試手法
另外發現這個生豆家有些豆是特別的
http://tw.myblog.yahoo.com/fh-coffee/article?mid=663&prev=666&next=634

ㄏㄏ至少我認為拉 也許我接觸不深
也不知道如何問起 他說10公斤就可以出貨啦

B.H. 提到...

我最近會收集一些生豆廠商的資訊, 總之避免遇到地雷的豆子. 各位有的話在這裡留資料囉.

hurling0 提到...

這次marx和東東烘得比較深,應該都過了二爆十秒以上,但是煮賽風時都忘了調整水溫和時間,也就是溫度應該在87~89之間,時間應該在50秒之內,磨豆機刻度也應要調整。結果這些深焙豆煮起來焦味、苦雜味和刺激性風味過於凸顯,其他的味道都喝不出來,說不定用美式咖啡壺煮還比較好喝。

B.H. 提到...

在提醒一下小蔡與Kevin, 請你們星期五六或下禮拜營業時間去拿生豆(140)囉...對了, 我們的蘇拉維西豆外觀為何翠綠明顯, 是因為水洗豆? 含水量高? 生長在熱帶地區? 還是因為比較新鮮呢?

hurling0 提到...

今天用賽風煮歐舍秘魯,好甜,酸甜可口,滋味豐富,喉頭黏很久,但喝不出藥草味。

半磅200,這豆算超值。豆子再經一次手選,30g豆挑出4,5顆瑕疵,算不錯了,豆相也優。

底下是沖煮餐數:
TCA2刻度2往上再半公分,RO水,34g粉量,小飛馬刻度三,溫度92~93C,一分鐘標準煮法。

B.H. 提到...

昨天烘一把也是到touch二爆, 一分鐘三拌煮法尾韻就帶苦味了, 不過今天經由鶴齡提醒, 用香氣型煮法. 香氣終於出現, 喝的時候苦味也不見了.

Kevin Lee 提到...

我烘到二爆,在公司手沖是用保溫瓶水溫92度,冷了喝,有一種草藥味,不是曼特寧那種強烈的是那種走過中藥店的感覺!我覺得這草藥味在淺烘是沒有的,而烘深才會出來!

TO B.H.
不知有沒有貓老大的豆子嗎?如果有就一起帶!沒有就等下次聚會再說!

B.H. 提到...

kevin 我們店都是用他的營業豆, 你何時過去拿我跟他們說一下