重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年2月10日

FR咖啡聚會 2/9 筆記

主題:巴拿馬卡門豆

值星官:hurling0

紀錄:
hurling0

時間:7:30 PM ~ 9:45 PM

參與同好:大頭、大牛、Bruce、東東、hurling0、明哲共六人。

內容:

皆使用賽風壺沖煮,磨豆機901N,波爾天然水,共煮十一壺。
除了大牛,皆使用一分鐘三拌煮法。

PS: 大牛可以回覆一下你的沖煮方式。我的觀察是: 下壺水完全上升後放粉,下粉攪一次,中間過程再攪拌一次,最後下壺前搖晃壺身不攪拌。

大頭:
第一壺:
巴西黃波旁豆
尖酸、苦尾,推測為急拉造成。

第二壺:
巴西黃波旁豆
酸甜比例適中。Bruce說有點鹹味。

第三壺:
巴拿馬卡門豆
熱喝時香氣較平,有點豆漿味,放冷喝香氣凸顯出來。
烘10:30秒,242C下豆。

大牛
第一壺:
Kembata豆
香氣走前中段,酸甜比例舒適,口感較薄,放冷喝甜味明顯。
沖煮溫度:85C,32g。

第二壺:
Kembata豆
熱喝酸不明顯,但放冷喝酸甜味凸顯。
20g,香氣走向同第一壺。

Bruce:
第一壺:
巴拿馬卡門豆
熱喝酸較尖銳,放冷甜味凸顯,酸較柔和,尾韻帶點苦味,因為有急拉段。
235C下豆。

第二壺:
大叔之摩卡哈拉(經決定還是手挑過再煮)
順口,酸甜比例適當但強度稍弱,苦尾。

東東:
第一壺:
巴拿馬卡門豆
香氣足,無苦味,甜味明顯。
9:30 250C下豆。

hurling0:
第一壺:
巴拿馬卡門豆
酸甜適中
9:45 245C下豆。

第二壺:
巴拿馬卡門豆
酸度高但不尖銳。大頭:尾韻甜。
10:00 235C 下豆。

明哲:
第一壺:
巴西半日曬豆
帶點鹹味,順口。

後記:

  • 下一次聚會值星官: hurling0
  • 下一次聚會主題: 豆子還是巴拿馬卡門,詳細內容再想一想。
  • 下一次聚會日期, 時間: 2/23, 7:30PM~9:30PM
  • 大家可以帶自烘或其他店家的豆子,有巴拿馬的就盡量帶。未來團購豆子時可以一起買相同豆子,用同一種豆子,對於討論烘培和沖煮手法會比較有交集,但沒有強制限制。
  • 烘焙曲線的部分,各位可以寫在回覆PO文內,或直接修改本文。
  • 大部分的品嚐描述都是我自己個主觀意見,各位有要補充的可以寫在回覆PO文內,或直接修改本文。
  • 台灣舞鶴咖啡這次因時間不夠沒喝到,Bruce覺得口味還好(半磅600)。
  • 未來每壺沖煮前濾器先浸泡一下熱水,否則只有第一壺水是清的。其實我一開始也不習慣,只是連續沖煮就懶得浸熱水~ 大牛看到不太習慣,看樣子也是龜毛一族滴~~
  • 明哲帶了KONO賽風壺,但濾器與Hario不太合,沖煮過程大氣泡壓不下。

HEMiDEMi Technorati Del.icio.us MyShare個人書籤 Yahoo

4 意見:

大頭 提到...

我的第一把就是前篇的藍線, 尖酸是急拉造成, 第二把就比較平了, 兩個都是10分半-245度下豆. 至於巴拿馬也是烘了十分半, 曲線跟第二把類似, 所以也是平平的, 今天計畫依第二把縮短昇溫時間, 並將下豆縮到1b+30s.
1. 這次聚會內容比較多不好吸收, 之後還是先由主豆開始, 比較可以分辨及檢討. 店家或其他逗留在最後再來玩.
2. 下次建議跟大牛的豆子交換煮, 看可否煮出其他東西. 呵.
3. 感謝hurling整理

hurling0 提到...

我的烘焙曲線(測溫點在烘焙室底部):
第一把:
00:00 20
00:30 113
01:00 135
01:30 136
02:00 142
02:30 146
03:00 149
03:30 150
04:30 154
05:00 155 脫水結束,開始拉溫
05:30 172
06:00 180 稍做停留
06:30 200
07:00 212 稍做停留
07:26 227 一爆開始
07:30 229
08:00 228
08:30 227
09:00 235
09:30 245 下豆

72g->61.5 失重14.6%

第二把
00:00 20
00:30 128
01:00 138
01:30 139
02:00 141
02:30 145
03:00 148
03:30 149
04:00 150
04:30 150
05:00 151
05:30 165
06:00 174
06:30 190
07:00 204
07:30 214
08:00 220
08:30 226 一爆開始
09:00 230
09:30 233
10:00 235 下豆

72g->61.9g 失重 14%

第一把拉溫時在180C和210C稍做停留,也就是定溫停5秒左右。

第一把脫水至一爆風力為60,第二把為70,主要目的是讓第二把淺焙豆的前、中、後段烘焙區段各拉長些。

實際的豆溫比烘焙室底部會低些,這差距會隨著不同烘焙區段而有所不同,也就是升溫速率不會一樣。

第一把預計是烘到City+進二爆前,這把豆放涼後喝有點Gesha味,不曉得是不是我的錯覺~~ 但溫熱喝就沒那個味,下次烘深些,試試248C下豆。

第二把豆本想要一爆完就下豆,但怕有生味,烘的時間長了些,尾巴還拉了一小下,乾香氣有點生,但喝起來沒有。

Bruce 提到...

這幾次聚會我們有點失焦,豆子真的太多了 也讓大伙有點混亂,像是去喝一大堆咖啡 卻沒有個主題性 吸收效果有限
1.鶴齡當初的想法很正確都有個主題性,如一爆中的豆.一爆後下的豆.二爆開始下的豆 來讓大家分辦其中的差異性 這個主題一出來 我想我們的豆子也不須要多,大家好好坐下來討論一下 其間的差異性 之後順帶把心得寫上 大可不用強制的要求大家一定要帶豆當然時間許可的話 放在後頭大家討論一下 ok滴!)2.可以討論的主題很多 就從一步一步慢慢來 但不是要在一次聚會中討論其中最好的條件 畢竟大家喜好的點不一樣 加上大家的機械多少會有差異 所以我覺的我們要討論的是區域性問題卻不是點的問題 如我的一爆所測溫度就徧低
3.至於店家的豆子 (若是同批的豆子) 我覺的不錯 可以讓大家多點刺激
4. 這個版的功能除了結報外 當然可以討論預報 有一個主題 大家給意見 看要討論那幾條線
5.這些線都論完後 大家就亂烘吧 以上是我的想法 供參考

大頭 提到...

恩, 這個主題定調的意見就交由每次值星官來參考好了, 因為豆一多喝到最後也不知道在喝甚麼.