重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年2月6日

2/9的聚會內容


應該是要由值星官hurling0指定負責這次聚會內容的值日生 (sorry.... hurling0又幫你改名了), 不過為了讓他安心去花東, 所以這次我自告奮勇囉...

巴西豆也接近尾聲了...2/9我會準備最後三把. 最大的不同是爬溫的斜率. 詳細溫度走勢我聚會會報告.

至於大家的“主豆“請準備最受期待的巴拿馬, 這隻號稱有百香果的喉韻, 將是接下來幾週的主打豆吧. 而新家入的同學可以準備其他不同的豆子.

聚會最後會先選下次的“值日生“. 沒人自願就輪流囉.

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5 意見:

hurling0 提到...

那一條藍色拉的很猛,味道應該很特別 :-D ~~

先統計一下已確定聚會煮幾把豆子:

Bruce: 2+ (台灣、摩卡哈拉)
大頭: 4+ (巴西*3、巴拿馬)
hurling0: 3+ (巴拿馬 * 3)

會煮8壺或以上,若加上明哲和可能會來的同好帶的豆子會破十壺。

以前虹吸式課程兩個鐘頭都破三十壺,但有十五把壺具,當天我會帶一把TCA-2
去聚會,控制一下時間。

大頭 提到...

這次也約了東東與大牛, 兩個人都會帶豆喔. sorry我小孩這周得了可怕的流感, 我的巴拿馬就先跳過一次吧. 第二支壺及瓦斯爐我會準備 (TCA-3). hurling0就不需帶了.

今天跑去季節香的聚會, 跟布魯斯錯過算殘念, 不過遇到原豆空間的吧檯手*2, 大牛, 以及其他兩位同好, 認識一些人算是意外收穫.

第一把老闆煮貝拉的巴拿馬, 應該是跟我們拿的一樣. 用的是虹吸壺後下粉, 第一拌完整攪散, 可以看到沒有油旨層, 中間粉層稍薄沒有再發展, 推測豆子應該"發展"一兩天以上了. 趁熱喝時有非洲豆的酸質及微弱香氣, 酸不會尖銳. 沒有雜味, body(個人喜好)認為不足, 後段沒有變化, 但整體來說是一杯很順口易入喉的豆子.

順便提一下一拌後約40秒關火讓水下來, 最後呈現的是一個美麗堅挺的小山丘. (應該是關火後有再攪拌或搖晃, 沒特別注意到)

第二把是日曬耶佳, 把那個半年前的口感又找回來了, 很明顯日曬的香氣特性, 當年不懂事的我形容成醬油味 釀酵味. 老闆說有接近"逼摟壓"的香氣. 我實在的我已忘了"逼摟壓"的味道, 不過這支豆子後韻不錯, 一樣無不好的味道出現. 嘴巴一直甘甜到我騎車回家. 因為特性很強, 用老闆的沖煮方式我覺得很不錯的. 不會太膩.

我這次注意到水上來時有家一些冷水下去也用測溫線測溫.

巴拿馬這支會有新成員加入喝, 所以, 加油囉!

hurling0 提到...

重估計一下:

Bruce: 2+ (台灣、摩卡哈拉)
大頭: 3+ (巴西*3)
hurling0: 3+ (巴拿馬 * 3)
大牛: 1+ (? 豆)
東東: 1+ (? 豆)
有 10 壺以上要煮,再加個幾壺應該都沒問題。

關於粉層發展,只要在兩個禮拜內,應該差異不會太大。FR是比較不耐放,但用直火和半直火應該保鮮都比較久。買過老師、Sam和小楊的豆子放了一個多禮拜粉層發展都還很厚實。曾買過當天烘焙的新鮮超淺焙豆,粉層就是薄,金黃色的泡泡就是非常的微量。

不過粉層厚不見得好喝,我那幾把烘到掛的豆子粉層法展也是很後滴~~

賽風沖煮只攪拌頭尾兩次嗎?

粉層薄我想應該跟粉量和烘焙度與手法有關,粉量少粉層較薄。淺焙豆吐的氣較少,不會覺得酸可能是烘焙手法去磨掉。

老師的巴拿馬豆我還沒開烘,明天烘個三把試試...

大頭 提到...

恩, 應該是淺培所致, 因為幾乎看不到上層金黃色那一塊, 中間的粉層也沒甚麼發展, 大牛說他(跟原豆)都以淺培為主, 聚會的時候可以好好討論一下淺培的煮法. ps. 我覺得好像只繳第一拌而已, 最後手搖讓水下來)

hurling0 提到...

這次聚會準備四把巴拿馬豆,都今天早上烘的,兩把245C下豆(脫水時間不同,其餘皆同),一把235C下豆,另一把touch二爆251C。本來要烘一把一爆中的豆子,因為已經凌晨兩點多,腦袋已經不太清楚了,這次就沒準備~~