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2009年2月10日

巴拿馬筆記

現在FR的中段昇溫已交由風力來控制, 今天烘了兩把巴拿馬, 最大區別在200度以上高溫層所待的時間, 第一把到下豆時整個待在這一個溫度層約6分鐘, 另外一個約四分鐘, 可以明顯感到第二把的香氣比第一把多很多. 這個時候是之前討論轉糖化及香氣發展的階段, 如果太久香氣會慢慢耗掉. 我的第一把因為後段一爆前減十度開始昇溫不如二把乾脆, 在等待一爆的來臨耗掉太多時間, 第二把改變昇溫方式, ㄧ爆情形改善很多. 總時間提早了一分鐘.
另外, 一爆時間跟以往差不多約維持一分鐘. 這次都選擇在30秒下豆. 杏仁+巧克力的甜味, 功利不夠還沒觀察到其他的味道.

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1 意見:

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我最近溫控反而回到當初學FR時期的方式,調整風力地方主要是在一爆前30秒處,以及最後拉尾溫。
以前會汲汲於想要品嚐出各種花香果味,但舌頭和鼻子魯鈍,就算看了杯測描述也關連不起來。
現在專注於乾濕香氣強弱、酸甜苦鹹味比例、味道圓融度和口感等表現,這比較簡單品嚐的出來,對烘培調教也比較直接。