重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年2月4日

掛~掛~掛!掛!掛!

要連烘掛五把豆不太容易,但卻發生在我身上,兩個原因造成此兩天前發生的悲劇:

  • 用FR連烘同一種豆兩公斤,烘到最後會有一種想耍寶的心態,好巧不巧其中有一曲線喝到有勁道巴西。
  • 巴西豆要有勁道不容易,接下來就是烘焙味道的"重現性"練習,這很重要,因為烘到一個好味道,就要把他重現出來,否則只是矇到而已,結果為了加強勁道,做了一些小調整,連烘五把,結果都掛。咬豆時就覺得不太對勁,但為了重現性還是用同一曲線烘。
我是在拉溫區段做了調整,脫水後拉溫至一爆,共花二分半,時間跟平常一樣,但拉了三次,其中90秒拉了近90度,其餘時段原地踏步,就這樣掛掉。

掛掉的味到都一致,香氣低,尖酸,苦尾,味道平沒變化。

雖然知道太急拉溫容易出現尖酸,但總想搞出一些其他味道。

唉~好味道重現不易,爛味道還倒容易些。

HEMiDEMi Technorati Del.icio.us MyShare個人書籤 Yahoo

2 意見:

大頭 提到...

過年期間自己也是想玩玩不一樣的: 我試著把脫水溫度不再維持一定, 有點像Hurling0慢慢爬溫, 但因為要保持一樣的"積分", 我有稍稍縮短時間, 跑出來的曲線有點像S型. 至於如何聚會就可以喝到了啦. 另外我每次烘培不太敢烘到四把以上, 因為機器這時候有點不穩定了. 之後聚會會有更多新同學&舊同學, 期待喔~~~

hurling0 提到...

"積分"~~不錯噢,T-T(溫度vs時間)烘焙曲線下面積,跟加熱線圈提供熱量成正比吧!只是豆子沒法完整吸收,也許可以開闢個"FR烘焙物理學"來討論討論~~