明哲問的，我就順便PO上來。
來源： http://www.sweetmarias.com/tastewheel/tastewheel.html
大半的中文解釋可以從老師的書上找到。另外"自家咖啡烘焙書"的品嚐單元也介紹了一些。
圖縮了一些，要列印就到原網址比較清晰。
2009年6月12日
The Coffee Taster's Flavor Wheel from SM
訂閱：
張貼留言 (Atom)
3 意見:
謝謝hurling0的提供,請問一下hurling0;你的土砲烘焙,最後都如何滑行,引出直火的甜味?
土炮滑行很簡單，直接關火。
在一爆完到二爆之間的吸熱階段滑約15~20秒，溫度通常都不會掉，還會升個兩三度。
進入二爆放熱階段，關火後可以滑更久(此時溫度飆很快)。二爆經驗不多，通常聽到密集就馬上下豆。土炮沒風門，進入二爆不好控溫也較易有煙味。
有比較甜嗎? 沒有特別去比較。
現在我很少用土炮烘豆，這半年只烘了兩三次，都是聚會用。等FR精進些再研究土炮。
我的土炮算半熱風，因為桶身側邊沒打洞，只有上下蓋有打。豆子無法接觸火原。
關於直火與半直火差異，可以參考:
教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的
張貼留言