*店家豆http://www.orsir.com.tw/detailP6.html ---- M烘培真的比較適合我們的煮法, 之前我買的M+(店家推薦烘培度)都有點深, 甚至出油了.
B: 平順, 酸度還不錯
H: 順口, 些許香氣, Body薄, 可能有磨(藥草味少)
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hurling0豆
4:30脫水
7:30 230度一爆
9:40 245度下豆, 快接近二爆
H: Body薄,(是祕魯豆的常態嗎?) 些許酸, 無藥草味
頭: 香氣>店家豆
B: 很"乾淨" ( 乾淨--指的是無烘培或瑕疵豆造成的缺陷味. 沒有缺陷味的影響, 因此更能細細品嘗豆子所帶出的味道.)
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Bruce豆
曲線與hurling0類似
H:聞起來香氣強
頭: 剛好在"中間"的味道, 建議可以已稍淺(保留香氣)或深(帶出甜味)來烘培
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東東豆
10分半烘完, 二爆初, 一爆發生在8分鐘
H: 有苦不甜, 辛辣味
頭: 放冷之後帶出更多口感
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Mark豆
12分下豆二爆中
H: 炭燒味與刺激味
B: 無香氣
另有花神豆
品嘗結果也是苦味
推斷應為一爆初即拉溫所致
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Kevin豆
11:30一爆13分下豆 為一使用烤箱烘培
H: 酸有變化, 保留較多, 味道豐富
B&東: 很順口
滑行方式為一爆時關火持溫一分鐘
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其它補充:
1. 鶴齡提供類似滾筒烘培時脫水悶蒸的烘法: 初期階段風力較小. 讓豆子在烘培室悶蒸變軟, 讓水分容易帶出. 2-3分鐘之後才使用大風力, 讓脫水完全
2. SM對祕魯豆的建議是Full City, 藥草味是其特性 (草木植物的味道+肉桂味), K說有木質香, 以及類似曼特寧的土味
3. 下次輪我大頭當值日生, 初期目標是好的貨源團購生豆
4. 請東東下次帶客人來喔
5. 一樣放500g蘇豆在店裡, 請Mark及Kevin記得拿, 140元
6. 聚會不專心, 聊了很多忘了比寄還請大加補充
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