原文網址: Reflections on Roasting Fundamentals
這篇文章來自2005年的Roast Magazine，烘培器材應該是直火或半直火 (滾筒式)。
共分A、B、C、D、E五個區段(Event)，請參考下表說明:
深培曲線 : 各區段火力配置
淺培曲線: 各區段火力配置
有幾個地方可以拿來討論的:
- 深培曲線是過一爆之後降火力，但淺陪是進一爆之前降火力。
- 不管深培或淺培，越往後面區段火力越小。
- A段 (虛線A以下) 的free moisture是否就是"咖啡學"這本書所提的"自由水"? 這個區段對應我們所說的脫水段。
- B段 (虛線B到A之間) 的free moisture蒸發段，對應我們所說的拉溫段。
- D段 (虛線D到C之間) 的風味發展段，淺培比深培所花的時間還要長。
7 意見:
這種先降溫的目的 之前我們有討論過 其實不管在一爆前或是一爆之後要降溫的目的 不外 就要避免在這一個階段反應過度巨裂 也就是要讓這一階段反應更完整 時間更長 若是一路上去再上上自焙 很快的豆子焦了一爆反應很快結束, 之前也論討過了 如何讓香氣更完整 也就是這一爆過程中越短越好 這兩個看起來是有點矛盾的 但也不見得 如何去抓個平均點 我覺的也是有可能的 再加上在一爆前先降溫也是我想試的 但前提是若降太多一爆不完整 就又浪費了一把豆子了
曾經看過一篇文章，提及如果要一爆過程長一點，就在進入一爆前降火，然後緩慢升溫去touch一爆。我實驗過一次，結果跟預期的時間點多拖了半分多鐘才一爆，味道好像沒有更好，所以還是用原先的手法，進一爆才降火，最起碼較容易掌控。
昨天烘了兩把卡門，喝了一把脫水五分鐘的(9:45 248C下豆)，怎麼感覺有點生??
這個曲線凸狀是因為長久以來的經驗值嗎? 還是因為機器本身的局限, 還是豆子受熱使然？ 如果是的話跟之前煎牛排的心得有點衝突說, 尤其是前段陡昇的部份. 這樣會不會容易導致外焦內生?
應該是 直火或半直火 (滾筒式)才能呈獻的結果吧.......RF這樣烘可能就只有一個 字 .....掛 但我覺的模式 可以模仿..
當初看到這兩條曲線時以為是熱風式烘豆機，但看火力又不像。
因為一般熱風的曲線都是斜向拋射曲線，滾筒式都是直直的，每一個區端升溫速率固定。
其實還有測溫點的問題，如果FR插上兩的溫度計，一個量烘培室底部，一個量鐵環高度位置，曲線長像會有差，不只是位移而已。
今天隨意逛到 http://tw.myblog.yahoo.com/qpp_tw/archive?l=f&id=9 , 有點給他立正站好說.... 原來玩fr的人還多的說
老師說是學姊，要是碰到真的要給他"立正站好"，還好她不認得我，呵～～
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