重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年6月27日

6/26 Mellow聚會內容

大雨沒有減弱大家對咖啡的熱情. Mellow的聚會參加的有6位, 加上其他現場2+3同學, 及hurling0可愛一家3人, 算蠻熱鬧的. . 店裡氣氛不錯, 兩個妹妹也都很乖很可愛, 尤其有現場表演的“舞台劇“..... 大夥的咖啡經與小妹妹的火星語此起彼落, 在這裡先必須感謝Sam耐心與大家分享專業.

沖煮:使用多喝水(因為波爾水缺貨, 這跟我們之前的第二選擇悅氏有所不同), 虹吸一分鐘兩拌, Super Jolly磨鬥機. ps. 沖煮的變數很多, 其實找到自己習慣的沖煮方式才是最重要的. 適合A的不一定適合B. 反之亦然.大家可以多多嘗試不同的方式.

我們一共喝了七隻豆子順序如下, 可以看出來Sam這次安排的節目主題是肯亞豆:
日曬耶加
哥斯大黎加
肯亞 藍莓
肯亞 柑橘
肯亞 香料
肯亞 似番茄酸質
Kona (跟我們買的是同一莊園的)

其間聊到烘培咖啡的重點階段:
脫水會有一個臨界溫度w, 低於w豆子還很生硬不利脫水, 過w豆子變得鬆軟, 脫水效率一下子變得比較高, 聞味道會有"水"?味, 脫水末端豆子會變成淡黃色(每一支豆子應該不一樣), 我們應該找到各自的脫水的溫度增加脫水效率.
再來的階段是焦糖化, 這個溫度s在一爆前, 氣味是“烤麵包+麥味“, 表面咖始轉褐色. 焦糖化到一爆如果太久, 咖啡的香氣容易在高溫散逸.
我現階段的w=150c, s=200c 上下
之後是觀察一爆的爆聲. 一爆過於密集, 意味脫水不完全. 一爆不明顯, 脫水過度.
後面沒有記得很詳細, 請幫忙補充一下以及心得. 有錯也請更正.

Kevin接下未來的值日生, 值日生主要是在每次聚會之前提醒大家時間地點還有作業. 每次訂一個主題, 比如要pk豆子磨豆機甚至是水, 或是要找講師來.....都可以. 聚會完也發文整理該次的內容 (我是不太會筆記的人, 所以多虧Hurling0每次的幫忙啦)步調是每月的第二個禮拜一晚, Mellow是每個月的最後一個禮拜五晚. 七月份步調聚會是7/13, Mellow則是7/31

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1 意見:

hurling0 提到...

大頭你形容的太貼切了,真是不好意思,小朋友有時一不小心會進入忘我的境界,通常這種情況發生就會很快滴結帳閃人。

補充一下心得:
* 日曬耶佳比日曬西達摩幽雅,日曬西達摩味道較為厚重。

* 非洲豆的味道較中南美洲厚重,並以土壤生成方式與結構來做說明。

* 哥斯大黎加 Miel:龍眼乾味。

* 三合一咖啡 Kenya K2:前段藍梅,中段柑橘,後段香料,還有一點巧克力乾,賦層次多變化。

烏梅為是否鹽味造成,Sam說不是,以一個高檔但我沒吃過的特級蕃茄味來比喻。

這次的聚會認識了龍眼乾和香料味,雖被電的很慘,但是非常值得。