今天應該是虎年來聚會最齊的一次, 除了那烤箱凱文沒來外, 其他都到齊了. 所以我一直懷疑他之前是來踢同學們的館. 凱文... 懷念你的直火味啦!
這次大夥的豆子瓜地馬拉花神居多. 發現都不約而同回到最初的曲線. 也就是脫水其間固定在150-160區間. 然後大頭二階段其他人多段的拉到一爆, 應該是我比較懶惰吧, 呵呵... 前前後後只條了一次火力及一次風力. 而一爆開始到結束也都乖乖的2分鐘. 熱風的這種急停急拉法讓產區特色會比較明顯. 也因為如此呵起來口感上都差不多. hurling都把曲線猜中了.
唯一遺憾是缺乏酸度. 我猜是拉溫的斜率還不夠所致, 也或許是Hurling0所指的高溫蘑菇太久. 這點他一回去有再做實驗. 待他來分享一下囉.
今天我叫來的同事剛開始煮Syphon. 分享了他最近跟蜜蜂買的曼巴. 恩... 這一段路總要走過. 才知道咖啡原來有這麼多種口味. 就像咱們上課Simon就先來一把柏油(我記得是我是說廁所)的震撼教育.回來我問他呵的習慣嗎? 他說Body比較厚, 但是"苦與澀"還不習慣. 恩... 也許這就是上次我帶的兩位朋友來後來都沒再看到的原因吧.
最後勝出的是BRUCE耶加, 香味明顯比其他人突出許多. 而靠催眠攻勢的我沒得到加分. 顯見大家的舌頭還蠻清晰的. 下次我得再練練口才了....
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2010年3月16日
2010年3月5日
[+/-] : 推薦台北幾間自家烘培的咖啡館
把幾個之前走訪過的咖啡廳作一個整理
之後有不錯的會慢慢補上
第一個當然是平時照顧我們這些愛玩的瘋子的Mellow
老闆叫做Sam, 從去年開始就每月舉辦咖啡分享會
毫不藏私而且有問必答, 每次去都是收穫很多
對咖啡烘培及各產區的風味出自於他幾年累積下來豐富的系統網路
所有結果都是他不斷假設實驗再實驗所獲得的
如果不是開咖啡廳的話
我懷疑他應該是當物理老師
再來是位於台大後門的Rufous
不論是店內擺設裝潢或是老闆小楊都稱的上"酷酷"的咖啡店
這家前前後後我只去了三次
但是每次去都可以在Menu或店內的擺設上找到驚喜
其實帥氣的小楊不像外表上那麼冰冷
倒是你主動跟他聊上一兩句也都會有溫暖的回應
想要開咖啡廳的朋友建議可以多多拜訪
要比酷
介紹第三家是東東帶我去的旁邊
低調的沒部落格, 借用他人的文章囉
老闆我忘了名字, 但知道是一位國小老師
跟小楊算是有點反差
幽默健談的他會讓你忘了一整天的煩惱與疲勞(果然是當國小老師的)
店是下了課才開的, 隱約記得在民生東路吉林路附近
豆子是自己用烤箱烘的
沒菜單, 祕密飲料還有一堆請現場跟老師發問
我太太上次點了果汁讚不絕口
有時看心情還有影片觀賞
還有請記得一定要上他的廁所
先這樣...
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之後有不錯的會慢慢補上
第一個當然是平時照顧我們這些愛玩的瘋子的Mellow
老闆叫做Sam, 從去年開始就每月舉辦咖啡分享會
毫不藏私而且有問必答, 每次去都是收穫很多
對咖啡烘培及各產區的風味出自於他幾年累積下來豐富的系統網路
所有結果都是他不斷假設實驗再實驗所獲得的
如果不是開咖啡廳的話
我懷疑他應該是當物理老師
再來是位於台大後門的Rufous
不論是店內擺設裝潢或是老闆小楊都稱的上"酷酷"的咖啡店
這家前前後後我只去了三次
但是每次去都可以在Menu或店內的擺設上找到驚喜
其實帥氣的小楊不像外表上那麼冰冷
倒是你主動跟他聊上一兩句也都會有溫暖的回應
想要開咖啡廳的朋友建議可以多多拜訪
要比酷
介紹第三家是東東帶我去的旁邊
低調的沒部落格, 借用他人的文章囉
老闆我忘了名字, 但知道是一位國小老師
跟小楊算是有點反差
幽默健談的他會讓你忘了一整天的煩惱與疲勞(果然是當國小老師的)
店是下了課才開的, 隱約記得在民生東路吉林路附近
豆子是自己用烤箱烘的
沒菜單, 祕密飲料還有一堆請現場跟老師發問
我太太上次點了果汁讚不絕口
有時看心情還有影片觀賞
還有請記得一定要上他的廁所
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2010年2月25日
[+/-] : 盡興的春酒
這天天氣真是今年來難得的好天氣, 下午我跟東東先跑去醜小鴨一趟, 回程路上順道載老師,在車上已經有不知名的桃園當地名產可以嗑, 口感介於貢糖介於龍鬚糖的開胃小吃, 甜而不膩. 還有香菜口味, 加上從新埔帶回的筍包, 讓我今天的蹺班對老婆交代.
今天開了兩瓶紅酒, 鳳展的胡攪瞎搞掛耳包.. 不過主角是在最後的清酒, Bruce帶來的豬肉更是最佳的下酒菜, 加上那一片片蔥蒜切片, 喔~ 太是我的菜了. 但是清酒我還不太會品嘗, 總覺得那股尚未陳年的味道硬是嗆鼻, 把她歸類為工業酒精味, 但是其他三人倒是一直聞到香味及甜感, 好吧算我沒那個福份, 終究投降了. (誰來開發救救我的味覺阿?)
我跟東東貢獻的則是溫州街的手工比薩, 價格實惠也不輸之前的瑪利珍, 下次列為選項. 另外老師也貢獻兩瓶袋鼠但是沒喝. 想想應該不能再跟老師收費了. 不過酒一下肚算錢也隨性了.
今天天南地北聊了很多輕鬆的議題但是都非烘培的. 其實大傢在不同崗位上偶而聚聚五四三, 收穫都很多. 也藉此在平日的生活圈多一個放鬆的地方. 接下來東東有可能以個人名義作準備. 細節還是要大家碰面討論. 準備時間很緊湊但是先學個經驗也好. anyway如果他企圖心再強一些, 我是對他有信心的.
之後的聚會有點不知道如何定時間與地點與型式, 請大家提供意見吧......
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今天開了兩瓶紅酒, 鳳展的胡攪瞎搞掛耳包.. 不過主角是在最後的清酒, Bruce帶來的豬肉更是最佳的下酒菜, 加上那一片片蔥蒜切片, 喔~ 太是我的菜了. 但是清酒我還不太會品嘗, 總覺得那股尚未陳年的味道硬是嗆鼻, 把她歸類為工業酒精味, 但是其他三人倒是一直聞到香味及甜感, 好吧算我沒那個福份, 終究投降了. (誰來開發救救我的味覺阿?)
我跟東東貢獻的則是溫州街的手工比薩, 價格實惠也不輸之前的瑪利珍, 下次列為選項. 另外老師也貢獻兩瓶袋鼠但是沒喝. 想想應該不能再跟老師收費了. 不過酒一下肚算錢也隨性了.
今天天南地北聊了很多輕鬆的議題但是都非烘培的. 其實大傢在不同崗位上偶而聚聚五四三, 收穫都很多. 也藉此在平日的生活圈多一個放鬆的地方. 接下來東東有可能以個人名義作準備. 細節還是要大家碰面討論. 準備時間很緊湊但是先學個經驗也好. anyway如果他企圖心再強一些, 我是對他有信心的.
之後的聚會有點不知道如何定時間與地點與型式, 請大家提供意見吧......
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2010年2月7日
[+/-] : 虎年春酒...
更新: 已登錄參加- (Simon-清酒) (Max-烏魚子) (Bruce-士林夜市..) 大頭 東東 Hurling
上次談到喝春酒, 日期看來看去2/24 星期三 17:00 晚較合適,我的想法是每個人準備一道餐點. 如果要另外購置紅酒費用大家分攤. 家裡這瓶就我請大家喝, 我先統計一下當天可以出席的人(行不行都發個聲吧). 然後預算出大約的費用供大家參考. 當天其實要討論一件事. 如果東東是有意願的(不過我覺得他是50%50%), 接下來的行程要如何計劃. 我們對這個都無概念. 希望大夥提供意見啦.
最後住大家新年快樂~~...
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上次談到喝春酒, 日期看來看去2/24 星期三 17:00 晚較合適,我的想法是每個人準備一道餐點. 如果要另外購置紅酒費用大家分攤. 家裡這瓶就我請大家喝, 我先統計一下當天可以出席的人(行不行都發個聲吧). 然後預算出大約的費用供大家參考. 當天其實要討論一件事. 如果東東是有意願的(不過我覺得他是50%50%), 接下來的行程要如何計劃. 我們對這個都無概念. 希望大夥提供意見啦.
最後住大家新年快樂~~...
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2010年2月3日
[+/-] : Mellow 聚會 (1/29) 小記
這次聚會人數比上次多一倍,多了 marx & Kevin,再加上B.H. 和 我~~
首先Sam煮了一壺給大夥盲測,當然都猜不著,我覺得像肯亞 or 瓜地馬拉,主要是基於它的酸質表現,結果是亞洲豆 - 巴布亞新幾內亞,Sam說調性像哥倫比亞,李子酸質。之後再加碼水洗椰加,雖是去年豆,但香味仍噴。
B.H.先上場煮了一壺肯亞姆洽那,使用特殊烘培法,[去生增香] 之風味發展密技,看Sam的表情就知道,果然特殊,把肯亞風味發展成曼特寧,大夥驚呼連連。
第二棒由我來接,先椰加Koke,再來肯亞KANYONI,Sam覺得還可以,在修一下,調整落點會更好。
第三棒由兩個月沒烘過豆的Kevin接力,也是椰加Koke,花香味頗強,Sam說有點烘過頭,我覺得放涼喝蠻甜的。
最後一棒marx,我忘了是甚麼豆,帶苦尾,Sam說也是烘過頭,但還沒進入二爆,刺激性風味也還未發展出來,要看曲線才知道原因。
年後的 [大吟釀春酒趴],地點預計是在B.H.家裡,Kevin建議大伙各自帶一盤下酒菜,細節就再討論~~...
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首先Sam煮了一壺給大夥盲測,當然都猜不著,我覺得像肯亞 or 瓜地馬拉,主要是基於它的酸質表現,結果是亞洲豆 - 巴布亞新幾內亞,Sam說調性像哥倫比亞,李子酸質。之後再加碼水洗椰加,雖是去年豆,但香味仍噴。
B.H.先上場煮了一壺肯亞姆洽那,使用特殊烘培法,[去生增香] 之風味發展密技,看Sam的表情就知道,果然特殊,把肯亞風味發展成曼特寧,大夥驚呼連連。
第二棒由我來接,先椰加Koke,再來肯亞KANYONI,Sam覺得還可以,在修一下,調整落點會更好。
第三棒由兩個月沒烘過豆的Kevin接力,也是椰加Koke,花香味頗強,Sam說有點烘過頭,我覺得放涼喝蠻甜的。
最後一棒marx,我忘了是甚麼豆,帶苦尾,Sam說也是烘過頭,但還沒進入二爆,刺激性風味也還未發展出來,要看曲線才知道原因。
年後的 [大吟釀春酒趴],地點預計是在B.H.家裡,Kevin建議大伙各自帶一盤下酒菜,細節就再討論~~...
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2010年2月2日
[+/-] : 我的烘培策略 - 第一分鐘
在經過多次的實驗,我還是回到最初手法,下面是我第一分鐘的火力與風力配置方式,供各位參考:
當然減少豆量,是可以滿足原則 #1 的需求,但我還是都固定用70g,一方面因為用賽風沖煮剛好可以煮兩壺,另一方面調整豆量也是變數之一,亦造成後段升溫不易,我不想動它。
我對"質變"的定義是指豆子本質上的改變,也就是開始進行化學變化,如梅那、焦糖化等褐變反應。以我的FR來說,豆子開始上色的溫度點約為165C,烘培前一分鐘不會超過此溫度。
試過用一開始固定火力+小風力,讓溫度慢慢爬升至預定溫度,但有些問題,第一是豆子在前兩分鐘不太會翻滾,若開大風力,升溫又太慢,如此會脫長整個烘培時間。...
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- 00:00 - 00:30 : 開大風、大火 (火力110V/風力100)
- 00:30 - 00:55 : 在第三十秒時,溫度差不多落在120C左右,此時豆子慢慢開始吹得動,比較能夠上下換位,火力降到100V,風力不變,繼續下去
- 00:55 - 01:00 : 此時溫度約落在150C左右,火力馬上調降為85V,風力則依豆子大小、硬度、含水率不同調降。以肯亞來說,會降到65~70之間,日曬椰加,會降到50左右,風力越小越好,但也不能小到讓豆子無法翻滾。接著溫度會微降至142C ~ 145C左右,開始讓豆子慢慢吸熱,準備進入預設烘培曲線。
當然減少豆量,是可以滿足原則 #1 的需求,但我還是都固定用70g,一方面因為用賽風沖煮剛好可以煮兩壺,另一方面調整豆量也是變數之一,亦造成後段升溫不易,我不想動它。
我對"質變"的定義是指豆子本質上的改變,也就是開始進行化學變化,如梅那、焦糖化等褐變反應。以我的FR來說,豆子開始上色的溫度點約為165C,烘培前一分鐘不會超過此溫度。
試過用一開始固定火力+小風力,讓溫度慢慢爬升至預定溫度,但有些問題,第一是豆子在前兩分鐘不太會翻滾,若開大風力,升溫又太慢,如此會脫長整個烘培時間。...
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