Quest M3的滑行理論與實作

首先提一下Jim關於滑行手法的解釋，底下翻譯自他在 Stalling the roast 的回覆文：

當你想要烘很淺焙的咖啡時，滑行是個很有用的手法。舉個例子，在一般的烘焙曲線上，一爆開始後約一分鐘、205C下豆，你將會得到充滿草味和生酸味的咖啡。但若採取滑行的手法，如一爆開始約3分鐘，一樣到達205C下豆，則草味會隨著烘焙時間的延長而轉化消失，酸味也到達可以入喉的程度，在杯中你將會得到非常純淨、帶蔗糖甜味的酸甜咖啡，而無任何焦糖風味伴隨其中。

好吧，我承認，以我目前操控M3的功力，是無法做到 "一爆開始3分鐘205C下豆"，我的M3在205C根本爆不完整，也沒勇氣在這點下豆。Jim的M3版本與我不同，也不需完全複製他的曲線。我想，只要符合他的滑行 "精神"，也就能體會滑行的 "效果"。這次聚會我的的"滑行版" 哥大日曬亞豆 同學們還蠻欣賞它的甜味表現，至於酸味要放涼才出的來，酸甜的搭配算上飽滿，不過焦糖甜味還是頗強。風味純淨也是這支的特色之一，在用力挑掉20%以上的看不順眼豆之後。

底下是這次12號豆曲線 (豆量160g)：
時間   豆溫  爐溫     火力  風力   備註
00:00   180                  0       0
01:00   119   176         0       0   回溫點 115C/1:29/開火5.0A
02:00   119   168      5.0       0
03:00   133   164     max    4.5
04:00   143   163     max    4.5
05:00   152   169     max    4.5
06:00   162   178        8.5   5.0  轉黃
07:00   175   191        8.5   5.0 
08:00   188   199        7.0   5.0  降火 8:10/190C/7A

                                                  降火 8:35/195C/6A

                                                  開大風 8:35/195C/5.5
09:00   199   207        6.0   5.5  一爆 9:04/200C        
10:00   207   209        6.0   5.5
11:00   209   206        6.0   5.5
12:00   210C 下豆