M3烘焙曲線- 哥斯大黎加 卡提亞巴藍特莊園

新同學Paul說他的M3無法模擬出我在部落格所貼的曲線，而這次10月份的主題豆我有入圍，所以就拿這豆當例子，詳細解說。

我的曲線大約每兩個月改一次，所以現在用的跟在早前部落格PO的不相同，至於為什麼要改，當然是不滿意，而為啥不滿意，主要這些曲線沒法滿足我下列兩項要求：

• 風味容易複製
• 風味容易調整

"風味容易複製"的意思不是每次風味都烘的一模一樣， 因為這是不太可能，但主軸風味不能跑掉，平衡度不能跑掉，酸甜苦比例不能跑掉，至於風味稍微平淡、濃郁點，或澀感稍微突出點，只要body和甜味都有出來，基本上都算是複製成功。
"風味容易調整"的意思是能夠針對風味做改善，比方說，澀味太過凸顯、伴隨貼舌苦味，酸味過於集中無法延展，甜味、body或餘韻不足。知道要修的風味點，然後調整某一區段，風味的改變能明確與曲線、火風力手法對應。

以前貼的曲線很多是參考人家的手法，很可惜的是，即便手法曲線相同，也不見得能複製人家的風味，為什麼? 因為根本沒喝到人家的豆子，所以根本不確定到底對不對，所以會不滿意其結果也是理所當然。若你喝過他的豆子卻不滿意，那會烘出不滿意更是理所當然。咖啡好喝、難喝是需要喝到才算數，所以網路上所有貼的曲線都是參考用，因為：

• 曲線相同不見得風味相同。
• 風味相同不見得能合口胃。

上個月陣亡太多哥大卡豆，索性心一橫，使用顏先生的二號曲線，觀察豆色，發覺豆子脫水溫度提前，才改良現在烘法。

我的風味要求很簡單，就是"平衡"兩字而已，在平衡前提下，再追求層次感與豐富性。

M3烘豆機有個特性，就是豆溫反應火力慢，這主要是熱源為電熱的關係。所以如果使用脫完水加大火，進入一爆降火的手法，很有可能得到的結果是，加大火時豆溫慢慢滴爬升，降火後豆溫猛烈滴竄升。道理很簡單，脫水時的小火影響到梅納區升溫，梅納區大火影響到一爆區降溫。這就是M3慢半拍特性。

那我現在的曲線有達到要求嗎? 我只能說還在試驗中，我所說的都是我自己使用手上M3的經驗，如果你的結果與我不同，調整是必然的。

 我烘完一鍋後，不會馬上在烘下一鍋，在冷卻豆子同時，火力開到4.5A~5A左右，以保持豆桶溫度。一小時約烘3鍋。進豆前的進豆溫度，我是這樣調整：

1. 火力風力開到最大。
2. 開啟下豆蓋，讓豆溫從200多度降到140C。
3. 關閉下豆蓋，讓豆溫從140C升到170C左右。
4. 關閉火力風力，然後進豆。

底下是這次6號豆曲線 (豆量160g)：
時間   豆溫  爐溫     火力  風力   備註
00:00   170                  0       0
01:00   122   193         0       0   回溫點 118C/1:21
02:00   129   193         0       0
03:00   144   180     max    4.5
04:00   154   177     max    4.5
05:00   162   180        8.5   5.0
06:00   172   188        8.5   5.0
07:00   181   196        8.5   5.0  降火 7:47/190C/7A
08:00   192   203        7.0   5.0  開大風 8:40/197C/6.0
                                                一爆 8:55/201C
09:00   201   209        7.0   6.0  降風 9:23/205C/5.0
10:00   208   211        7.0   5.0
11:00   212                 7.0   5.0
11:10   213C 下豆

這次聚會同學都烘得很好，參加聚會的新同學不要忘了加入FR的FB社團，現在老同學都很低調，只在FB貼心得...