這次聚會瓜豆的 "甜點派" 入圍 ^o^ ,"鮮肉湯"一票都沒有 ><!!
甜點派 曲線 (160g->134.7g,室溫21,濕度78%)
Fast start/slow finish profile
時間 / 豆溫 / 爐溫
00:00 222C 221C,火10,風0,進豆蓋開啟
01:00 120C 187C,1:34 112C 回溫
02:00 114C 174C,2:35 火力10
03:00 127C 169C,3:20 風力10,進豆蓋關閉
04:00 140C 174C
05:00 154C 182C
06:00 167C 192C,6:28 火力7.5
07:00 181C 203C,7:10 風力5.5
08:00 193C 211C,8:24 198C一爆
09:00 204C 216C
10:00 211C 219C
10:55 218C 下豆
鮮肉湯 (或稱麥仔茶) 曲線 (160g->134.7g,室溫21,濕度78%)
Slow start/fast finish profile
時間 / 豆溫 / 爐溫
00:00 232C 230C,火60,風0,進豆蓋開啟
01:00 126C 196C,1:40 118C 回溫
02:00 121C 181C,2:45 火力8
03:00 133C 176C,3:35 風力6,進豆蓋關閉
04:00 145C 176C
05:00 155C 180C
06:00 164C 184C
07:00 173C 190C
08:00 182C 196C
09:00 190C 202C,9:55 199C一爆
10:00 200C 209C
11:00 207C 215C
12:00 214C 220C
12:15 217C 下豆
這兩區線失重率相同。
鮮肉湯曲線有一個最大失誤點是尾段升溫應該上拉變快,結果變趨緩,等到覺得不對勁再給調大風大火已經來不及,還多花20秒下豆。失誤主要原因是此曲線的火風力調控讓烘焙室蓄熱不足,後段曲線變緩。也許是此原因,喝起來一點都不"鮮",變成"麥仔茶"。
另外進豆溫度不曉得是否也有影響,不過這次烘焙不管進豆溫,前批烘完下一批就直接進豆,這樣烘不用兩個小時就烘完七鍋。若照上個月每鍋都等到相同進豆條件,每鍋都要多花5~6分鐘時間。
addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2012年12月9日
M3之 "甜點派" VS "鮮肉湯" 瓜豆曲線
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