報名的有: Max, Kevin, Hurling0, Bruce, 大頭, Simon老師, 人數有六位, 本來想說再多就移到大包廂. 這一次要麻煩大家先忍一下在外面擠吧. 之後如果太熱或蚊子太多, 再來想辦法囉. (比如說就集中到月底的Mellow)
這天人數難得的"多", 老師又出席(步調招待一抹超厚起司大家享用), 所以決定來個PK賽. 大家請發揮本領將FR發揮到極致 (可別讓那烤箱凱文嘗到"甜頭"啊), 生豆不限哪個莊園, 可以貴愻愻的競賽批次, 可以廉價商業豆, 這一次先保留"單品"精神, 請使用單一莊園同一批烘ㄡ. 個人沖煮自己的豆子, 並分享烘培曲線, 最後由老師評選出最佳表現獎. (這個標準由老師自由發揮~~)
限一把, 有準備兩把以上的會等第一輪PK結果出爐, 有時間再分享, 但不列入成績.
得獎者的獎勵就是老師提供的100g"魔幻曲", 免場地費, 及一點點的虛榮感. (經費不足請大家見諒, 有人要加碼嗎?)
17 意見:
又加了舜琪一位, 這一次就在大包廂吧...
太好了，大夥託班花的福，來了馬上升等，從餵蚊子無遮風避雨的外場地升等到有冷氣吹的內場包廂~~
Today's Winner....Max!!
Kevin的烤箱烘豆還是很令人驚奇
僅以些微差距高票落選
主要差別的點還是在中段的風味表現
Max用的是中等品質的肯亞AA
豆子本身的風味層次都不算豐富
但烘焙表現出來的則是中規中矩~有骨有肉
Kevin的烤箱豆有肉但骨架稍微弱了點
以上是本日評選重點簡報
大頭的Harar升溫方式需要再重新布局
bruce的椰加熟度需再增加一點點 (否則今天Winner就是你了)
班花...下次要帶自己烘的來煮喔~~大家都很期待~~
Kevin要多補充鈣質，否則肉太多，骨架撐不太住。
開個小玩笑，這骨架是指酸質嗎? 真想喝看看~~
閉關中,等到八月才出關.無緣參加聚會.
真沒想到...竟然矇到個冠軍啊
可惜hurling沒來..不然這應該還是你機會比較大啦!
分享一下烘焙曲線
150度下豆,脫水到3分50秒(170度)
升溫到220度,7分50秒
1爆(225)不明顯 ,直到245度
9分30秒下豆
原來有肉沒骨架，是這個意思！
但我比較喜歡Bruce的揶加，香氣很噴，是FR才烘的出的味道！
班花提供的千元COE的咖啡，只能說是歐舍味，像hurling0上次買的貴貴KENYA一像，是那種風格！
我現在正在攻讀"奇異怪"曲線，也就是烘得很爛~~
marx以前在步調聚會也用過這支曲線烘肯亞。當時喝的酸質明亮，沒澀也沒生，乾淨，有點驚訝，因為他的脫水較短，溫度也較高。我曾經把這曲線用在"坦尚尼亞 魯沐瑪AAA級"，味道都還不錯，但用在肯亞上很容易失敗，有鹹感，可能copy不完整~~
To Kevin: 在Coffee Review有題到關於酸(Acidity)這段話:
At best it is a tart, often rich vibrancy that lifts the coffee and pleasurably stretches its range and dimension.
有骨頭的感覺嗎? 好像有酸，風味就不會軟趴趴，酸(骨架?)撐起風味，不過還是要Simon來講解比較準，我沒喝到你的咖啡，只能猜測~~
所謂"骨架"
就是看你的味道中間酸的動態變化是否豐富
如果酸有活潑會竄的感覺就是好的動態
如果酸是鈍鈍的悶悶的感覺就是弱的動態
發現身邊的人對於酸質接受度漫低了
只有我煮的咖啡
嚐起來有酸味 身旁的多伴不太接受
Dear All,
那天我是二拌的煮法，水溫控制在90度以下，
我的用意是要保留香氣，不要煮出太多的雜味；
所以PK時香氣不錯，但酸味沒有出來，這把是有酸味的，我想水溫再加高至92度，骨頭就會出來了，但雜味應該也會多不少。
kevin,
所以才說你當時煮那壺是"些微差距高分落榜"~~如果同一把豆讓你把骨架煮出來~卻同時帶雜味~那這把就會死很慘!
同時再次強調~用烤箱弄出來這樣的味道很厲害了~但也許已經是烤箱的極限!
布魯獅那把水洗椰加香氣表現很棒我同意~但是真的熟度差了一點~所以香氣裡跟杯裡表現都帶了點生味! 成功與失敗只在一線之隔就是這個道理~
大家都多多加油! 烘焙是不能偷懶的~持續不斷練習/改進~技術才會越磨越精!!
其實只要攪得散，酸就出得來不會悶悶的，攪太多有時甜度太高會稍為遮掩酸的活潑度，當然這是在豆子OK前提下 (根據我煮過零瑕疵beloya經驗)。
豆子沒雜煮起來要雜也很難，有雜豆只有用低萃取手法這招，只是喝起來乏味~~
好的豆子佔60分，烘焙佔20分，沖煮20分！
聚會中買過不少好豆，故基本60是ok，
但這次的PK激發了我的想法，(烤箱極限在那呢)
我認為烘焙大伙的分數都在14~18游走，
但沖煮我們都用慣用的煮法分數大概穩穩的12分！
問題來了：
60+18+12=90
花很多時間烘焙進步1分很極致了，
但如果花一些時間思考這豆子特性烘焙度，
並選擇一種最適合的沖煮，進步的空間可是有8分之多的呢！
(就像MELLOW都是很低的水溫87度二拌煮法)
所以這次PK我不敢三拌煮法，
因為我知道我會死很慘，而且烤箱BODY會比較足，只要水溫多個1~2度，風味會比較好。
所以我想下一步是沖煮的進階，看到豆子，可以選擇最適合的煮法！
60-20-20比例有點極端, 我覺得沖煮或烘培的"-5"連帶也會把生豆的分數很大幅降低, 覺得很難訂誰幾分...
Mellow的87C，也許用我的溫度計量會變成91C，搞不好跟大夥平常煮的都一樣。溫度計不同，測溫點不同，相同沖煮環境，溫度數值就是不一樣。
其實我不認為kevin豆子用標準煮法就變不好喝，最起碼我還沒碰過用香氣煮法很好喝，標準煮法就變成死很慘~~
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