9/25 Mellow 聚會筆記- 賽風沖煮時間對味道影響

這次Mellow聚會也人多多，步調同好 (B.H.、東東、明哲和大嫂、Kevin、marx一家人和我)，和現場五六位同好。

大夥沖煮單品幾乎都是用賽風，時間也都固定在1分鐘左右。這次Sam固定所有沖煮參數，唯一的變數:時間，共煮四壺，分別為30秒、45秒、60秒、75秒，讓現場同好品嚐其中差異。豆子是特調的，過二爆。

皆使用賽風，TCA-2，88C~90C，頭尾兩拌。

• 30秒: 有水味，前中段偏空，只有後段有味。
• 45秒: 比較沒水味，前中段香味出來，稍具平衡感。
• 60秒: 香氣、嚐味、厚度均衡。
• 75秒: 有刺激性味道，偏鹹，香味減弱，但還可接受，厚度變薄。

75秒的味道是可以理解的 (參考上個月Mellow聚會)，這刺激味、偏鹹上個月已經證明並不是從豆子萃取出來的，我覺得可以用"高溫劣化"來形容之，就是被粹取出來的湯汁一直待在上壺高溫環境裏過久，導致質變。在手沖和espresso是不會有此問題，萃取出來的湯汁就到杯子裡冷卻，反而美式咖啡壺會有(分享壺放在熱盤上)。

而45秒~60秒的平衡度是比較可以接受的，要濃淡就看各人喜好。已過二爆來說，我個人都是用50秒三拌沖煮。

接下來就是單品猜猜看遊戲時間，當然猜錯就要被 Sam 數落一番，管他的，這才有趣~~
我記得有:

• 哥大 Miel: 清澈、發酵香氣。
• 椰佳雪菲
• 肯亞K2: 莓果酸質、前段我喝有青草味，Sam說這是陳皮梅。

再來就是自烘豆分享 (我忘了部分請各位自行補充):

• hurling0 (FR):
  ** 衣索比亞 水洗阿瑪洛: 有嚐味、香味平。建議縮短烘培時間。
  ** Kenya AA 奇查芬妮: 莓果香味明顯。
  ** 坦尚尼亞 魯沐瑪AAA級: 尾段有點悶，建議開大風力。
  
• B.H. (FR):
  ** (我忘了)
• 東東 (FR):
  ** 衣索比亞 水洗阿瑪洛: 有雜味，原因風力過小。
• marx (FR):
  ** 衣索比亞 日曬阿瑪洛: 草莓捲心酥，尾段悶到。
• Kevin (Mini500):
  ** 曼特寧原豆: 味道平，進一爆後須開風門。
  

Sam的小叮嚀:

• 喝有問題是豆子的問題，豆子沒有的味道是煮不出來。
• 沒有過萃味。

下個月Mellow聚會精彩預告:
下次賽風沖煮參數變數為豆量，Sam將表演50g沖煮。
** 我曾經用 TCA-5煮 45g粉，就跟火山爆發一樣，大夥可以瞧瞧50g怎麼煮?


Note:
** 附圖的比利時啤酒是在Mellow聚會買的，都不錯喝。
*** KWAK: 濃郁的荔枝、蜂蜜味。金黃色酒體，順暢易飲。
*** Gulden Draak: 龍眼乾的味道，酒體顏色深，泡泡非常細緻，尾韻有點金屬味，很特別。