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2012年10月14日

Quest M3 玩豆小指引 (翻譯文)

這篇文章是我翻譯自 Home Barista 一則討論串 - 「Tips about Quest M3」 by Jim Schulman 


你可以參考 "Quest M3烘焙指南",使用Quest M3的基本烘焙曲線 (profile)。

此外,你可以參考底下的建議,對同一支豆子使用不同的烘焙曲線作實驗。

-- 拉長到一爆之前的烘焙時間,如此會強化梅那反應的風味,像鮮味、麥芽味,烤肉味等,但此法會弱化似糖果般的焦糖化風味。這對大部分的咖啡來說,可不是件好主意。

-- 拉長或縮短一爆開始到下豆的時間。縮短此段時間,可以讓豆心到豆表之間的焙度產生較大的差異,而拉長此段時間則可以讓整棵咖啡豆的焙度趨近於一致。若你在一爆開始之後很快就下豆 (少於兩分半),則會在這廣闊的烘焙度間產生相對應的風味,包含烘得較淺的強烈酸味和草味,或烘得較深的泥媒味和菸草味。若時間拉長 (多於四分半),則風味狹窄,嘗起來趨於扁平、無趣。你可以試試這些極端的烘焙方式,但一般來說,最好將此段時間控制在兩分半到四分半之間。

-- 想要練就出好的烘焙技術,其訣竅就是要能對同一支豆,使用不同的曲線來烘焙,並品嘗、分析結果。"烘焙指南"可以讓你起個頭,但只有這樣的親自不斷的試驗才會讓你烘焙實力精進。


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