重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2011年9月11日

我就是不怕死: 玩家PK職人


怕到了吧...
燈不點不亮, 咖啡沒現場喝不準, 久違的FR賤賤嘴聚會起死回生, 今天算大家準備較充分而來, 這個陣仗如果不說, 看到黑衣部隊打著xxx的名號, 會以為來踢館的, 只不過有人踢館不成反被踢 (請看本文最後那一位)

 今天第一位上場的是不怕死的大頭, 但是又要當攝影師, 所以沒辦法自拍, 不拍也好, 沖了一壺西達魔日曬G3跟【中秋結】配方! Bruce猜對了是混豆. 他的的描述... 採用Sweet Marias用豆! 調和衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加三款極品咖啡, 精品咖啡調和就是要用最好的生豆!
第一壺先來個應景的中秋結, H覺得前段沒出來, 所以第二壺西達魔BH刻意提前下壺. 西達魔G3最後還會出現, 先等等.
接下來H連續沖了三壺, 不虧是本班FR模範生, 大部份都是自烘的, 有我上次喜歡的哥大. 這次見識了新的下壺方式, 這次沒好好請教他為何使用此法, 下次要詳細問問他





這次大家的共通點是香氣都有出來, 但酸略顯不足, 最後我們的賤賤結論是沒用一千零壹牌波爾水, 為了塞住這個藉口, 下次會特別準備... 下面兩包是這次的主角, 網購郵寄的方式很詭異, 郵戳是草屯, 寄件人來自宜蘭, 很神祕的出貨方式, 有機會問一下癮咖啡的老闆是怎麼回事, 但是購買的流程大家都很滿意, 豆子多來自SM的精品豆, 價格還算合理



這一包我看到時差點立正站好, 後來發現是新同學大尾自烘的豆子, 但用這閃閃的包裝馬上打從心底加十分
 右邊是大尾, 是今天新認識的同學, 左邊吧台眉頭深鎖的就是無人不知無人不怕的踢館魔人K,  烏著嘴的那位是Bruce, 可能是擔心曝光吧才半遮著臉.
大尾的虹吸也煮的很熟練, 完全不怕吧台前的這些老人家, 有前途

趁空檔兩位大談烘培曲線, 從烤箱到香氣到歐美到大尾的20鐘烘培, 驚訝的是, 大尾的20分烘培煮出來的香氣依舊迷人噴鼻. K大也適時的給大尾烤箱烘豆的建議.

胡亂聽了老人家亂掰, 增加克數讓濃度出來, 卻犧牲了香氣
 最後由pro的來了, 小白示範"正確的沖煮咖啡", 用的是之前提過的西達魔G3, 先不管煮的如何, 單看他沖煮就是一種饗宴, 有夠給他穩的啦, 管你們幾個同好多會玩咖啡. 我用手沖讓大家驚艷.

H描述那竄來竄去的酸, 我為了身上的旗幟, 背負廉價2500元學費學來的歷史大任, 也上場不怕死的加開一壺, 結果由於Bruce的鬧場, H的冷笑話, 以及K的犀利眼神, 加上外面中秋烤肉氣氛影響, 頓時高下立判, 自討苦吃, 也由誓死捍衛虹吸的抵死不從, 開始動搖投向手沖的娘砲沖煮手勢
最後小白有問我倒底虹吸跟手沖不一樣在哪? 我只能說, 手沖給我一個弧狀的圓滿, 而虹吸是像菱角般的驚喜... 你們說呢?

上上次是H網購的哥大, 上次是H煮的peg藍眼曼特寧, 這次是打擊我最多的小白G3, 讓我每次都有深刻的一杯咖啡, 希望有天是自己烘自己沖的那杯~

之後聚會我想就定在每月的第二個星期六晚, 至少大家月初買的豆子都到手也在家裡喝過試過了, 聚會除了咖啡交流, 還有很多“心靈的分享”(噁~)希望失聯已久的FR同學也能來聚聚, 很想念各位, 很久沒看到了應該很多可以聊...
(小弟由於記性不好, 只能簡略慨述包括名字, 以上內容歡迎目擊者加油添醋)

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1 意見:

hurling0 提到...

我那三把都是當天自烘的超新鮮豆子呦,有鑑於上禮拜聚會烘的豆子酸度都稍高 (其實這段是我的符合預期,只是亮而不鑽),中後段收尾不夠精彩,所以今天這三把都烘深些,都約249C下豆,近二爆,下豆時間離一爆開始時間約兩分十秒左右。尾韻延展了 (這段符合預期),但酸不亮也不夠鑽 (這就不確定是磨豆機還是水的所造成問題)。雖然烘培功力沒啥長進,但牽拖本事應該沒退化。
第一把是在貝拉生豆版團購的豆子,守成的耶加雪夫 迷霧山谷 Idido G2,豆相優,這把在當天中午煮來喝,花香氣息不算噴但還蠻濃郁,酸度不強但應該也在medium左右,但PK煮頂多到 low high,風味是飽滿,但上飄的白色花朵香氣息沒相對凸顯出來,尤其在吞嚥後的鼻韻也不強,也可能鼻子當時不靈,或沒煮好,豆子太新鮮,萃取不易完整。
第二把肯亞是跟咖啡嗜者所購買的生豆 (S.M版 Kenya Kirinyaga AA Kiunyu),刺激性風味已經發展出一些,放涼酸味還是有浮現,整體應該沒太大缺點,但感覺上這支要烘淺一點比較精彩。
第三把也是跟咖啡嗜者所購買的生豆 (哥斯大黎加 Herbazu),這支酸鑽得很漂亮,大頭也喝過店家烘的,印象特別深刻的一支豆。底下為這支豆的烘培曲線 (一分鐘後風力固定在55,一爆前30秒開到60):
脫水[1:00 144C],[2:00 149C],[3:00 155C],[4:00 160C],[4:30 160C],升[5:30 185C],[6:30 210C],[7:00 222C] ,[7:36 236C]一爆,[7:50 238C]密,[8:50 240C]終,[9:00 242C],[9:30 246C],[9:50 247C]下豆,失重16%。室溫29C,濕度:65%~~
* 耶加跟肯亞曲線差不多,耶加脫水少30秒,肯亞進一爆稍緩,兩把下豆點溫度多兩度。
** 另外咖啡嗜者的賣的生豆頗優,價格也合理,對於一般像我們這種微量烘培,是個不錯的選擇,以後團購可以納入考慮。
新咖啡同好大尾,第二次見到面,第一次是在去年一起參加Simon老師辦的台灣咖啡豆鑑賞會。用烤箱烘的日曬豆 (忘了是哪裡的豆子),烘約20分鐘下豆,使用賽風沖煮詮釋,濕香氣完全符合日曬豆Big、Intense的風味輪廓,帶一般形容的酒香、醬油香、熟果香、路邊水果攤香等等。好像還沒進二爆,body中等偏低些,後來增加粉量重煮試看看,想讓body、和嚐味集中度提高,酸雖增強但擴散度稍弱些,也就是前段相對銳利感較強,反而第一壺較好喝,也許這就是長時間烘培的標準風味,非常順口易飲。
另外跟Bruce也合購買了咖啡嗜者的熟豆,有五種精品豆的福袋,外加 哥倫比亞 藝妓。Bruce由於FR掛點中,索性就大方分享了哥倫比亞 藝妓,用賽風沖煮,它的酸放涼後實在漂亮,但不是屬於竄來竄去那類型,帶點優雅。我則貢獻出 “Ethiopia Yirgacheffe Dumerso G2 FTO”給大夥品嚐。
最終章,也是最精彩的小白手沖 “西達魔日曬G3” 沖煮秀,在杯中表現出來的酸是會鑽的,有power,當時形容它是一支三重奏曲,仔細想,沒有低沉,少了bass,只有中、小提琴所合奏出來,很優也能觸動人心。接下來,同一首曲子,由背負著 “老人家們廉價2500元學費學來” 的使命,上場搏命演出的B.H.大頭名人,在大夥聆聽完後,嗯,可能有些小提琴演奏者沒拉好,或是只擺了pos偷懶,高音少了點力道,相對較無琴奏和鳴之感,整體沒有達到高音量而不尖,中音柔和的要求,套句張宇老師所說的,”ㄎㄨ一ˋ 靠”不夠。其實有到好喝水準,只是小白一開始就煮到excellent,我們誰上去都會丟人現眼,不要太介意那NT2,500啦~
今年初本來有跟大頭說過,想要把烘培曲線整理一下分享到FR網站上,但還是把它給停了,主要還是在各類豆種曲線”調整依據”和風味上的對應,尚無法隨我心意,在杯中如預期般地呈現出來。我想就在聚會PK時,毒舌濺嘴之間,提供些心得想法,畢竟喝到才是最實際的。