tag:blogger.com,1999:blog-2562942426278835714.post1594035113952368572..comments2023-05-16T21:42:22.879+08:00Comments on FR咖啡聚所: 我就是不怕死: 玩家PK職人B.H.http://www.blogger.com/profile/17413296473834125304noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-2562942426278835714.post-42617814636337425252011-09-11T15:39:34.140+08:002011-09-11T15:39:34.140+08:00我那三把都是當天自烘的超新鮮豆子呦,有鑑於上禮拜聚會烘的豆子酸度都稍高 (其實這段是我的符合預期,只...我那三把都是當天自烘的超新鮮豆子呦,有鑑於上禮拜聚會烘的豆子酸度都稍高 (其實這段是我的符合預期,只是亮而不鑽),中後段收尾不夠精彩,所以今天這三把都烘深些,都約249C下豆,近二爆,下豆時間離一爆開始時間約兩分十秒左右。尾韻延展了 (這段符合預期),但酸不亮也不夠鑽 (這就不確定是磨豆機還是水的所造成問題)。雖然烘培功力沒啥長進,但牽拖本事應該沒退化。<br />第一把是在貝拉生豆版團購的豆子,守成的耶加雪夫 迷霧山谷 Idido G2,豆相優,這把在當天中午煮來喝,花香氣息不算噴但還蠻濃郁,酸度不強但應該也在medium左右,但PK煮頂多到 low high,風味是飽滿,但上飄的白色花朵香氣息沒相對凸顯出來,尤其在吞嚥後的鼻韻也不強,也可能鼻子當時不靈,或沒煮好,豆子太新鮮,萃取不易完整。<br />第二把肯亞是跟咖啡嗜者所購買的生豆 (S.M版 Kenya Kirinyaga AA Kiunyu),刺激性風味已經發展出一些,放涼酸味還是有浮現,整體應該沒太大缺點,但感覺上這支要烘淺一點比較精彩。<br />第三把也是跟咖啡嗜者所購買的生豆 (哥斯大黎加 Herbazu),這支酸鑽得很漂亮,大頭也喝過店家烘的,印象特別深刻的一支豆。底下為這支豆的烘培曲線 (一分鐘後風力固定在55,一爆前30秒開到60):<br />脫水[1:00 144C],[2:00 149C],[3:00 155C],[4:00 160C],[4:30 160C],升[5:30 185C],[6:30 210C],[7:00 222C] ,[7:36 236C]一爆,[7:50 238C]密,[8:50 240C]終,[9:00 242C],[9:30 246C],[9:50 247C]下豆,失重16%。室溫29C,濕度:65%~~ <br />* 耶加跟肯亞曲線差不多,耶加脫水少30秒,肯亞進一爆稍緩,兩把下豆點溫度多兩度。<br />** 另外咖啡嗜者的賣的生豆頗優,價格也合理,對於一般像我們這種微量烘培,是個不錯的選擇,以後團購可以納入考慮。<br />新咖啡同好大尾,第二次見到面,第一次是在去年一起參加Simon老師辦的台灣咖啡豆鑑賞會。用烤箱烘的日曬豆 (忘了是哪裡的豆子),烘約20分鐘下豆,使用賽風沖煮詮釋,濕香氣完全符合日曬豆Big、Intense的風味輪廓,帶一般形容的酒香、醬油香、熟果香、路邊水果攤香等等。好像還沒進二爆,body中等偏低些,後來增加粉量重煮試看看,想讓body、和嚐味集中度提高,酸雖增強但擴散度稍弱些,也就是前段相對銳利感較強,反而第一壺較好喝,也許這就是長時間烘培的標準風味,非常順口易飲。<br />另外跟Bruce也合購買了咖啡嗜者的熟豆,有五種精品豆的福袋,外加 哥倫比亞 藝妓。Bruce由於FR掛點中,索性就大方分享了哥倫比亞 藝妓,用賽風沖煮,它的酸放涼後實在漂亮,但不是屬於竄來竄去那類型,帶點優雅。我則貢獻出 “Ethiopia Yirgacheffe Dumerso G2 FTO”給大夥品嚐。<br />最終章,也是最精彩的小白手沖 “西達魔日曬G3” 沖煮秀,在杯中表現出來的酸是會鑽的,有power,當時形容它是一支三重奏曲,仔細想,沒有低沉,少了bass,只有中、小提琴所合奏出來,很優也能觸動人心。接下來,同一首曲子,由背負著 “老人家們廉價2500元學費學來” 的使命,上場搏命演出的B.H.大頭名人,在大夥聆聽完後,嗯,可能有些小提琴演奏者沒拉好,或是只擺了pos偷懶,高音少了點力道,相對較無琴奏和鳴之感,整體沒有達到高音量而不尖,中音柔和的要求,套句張宇老師所說的,”ㄎㄨ一ˋ 靠”不夠。其實有到好喝水準,只是小白一開始就煮到excellent,我們誰上去都會丟人現眼,不要太介意那NT2,500啦~<br />今年初本來有跟大頭說過,想要把烘培曲線整理一下分享到FR網站上,但還是把它給停了,主要還是在各類豆種曲線”調整依據”和風味上的對應,尚無法隨我心意,在杯中如預期般地呈現出來。我想就在聚會PK時,毒舌濺嘴之間,提供些心得想法,畢竟喝到才是最實際的。hurling0https://www.blogger.com/profile/08243383506367421590noreply@blogger.com