重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年11月9日

10/30 Mellow聚會後記


今天的
Mellow,滿室花香~~

為啥滿室花香,當然是美眉香味Sam又煮了令人驚艷的好豆囉~~

這次聚會步調翹課的同學不少,但筆記還是要給,免得進度跟不上。聚會除了Kevin和我外,還有其他六、七位同好,其中有一位用手網和烤箱烘豆的同好,挑豆還大小顆分級,DIY玩家有一堆臥龍藏虎,我還是要更謙虛低調點。

人年紀越大,忘性越大於記性,過了一個多禮拜回想起來,還真得一堆不記得,寫得哩哩啦啦各位就不要太見怪~~

一開始Sam煮了幾把香豆,瓜地馬拉微微特南果,花果香味。哥倫比亞,奶油香味,似非洲豆的莓果酸質。巴布亞新幾內亞,中美洲風味的亞洲豆。椰佳雪菲,嚇死人的花香味,比Gesha還噴,鼻子差點抽筋,一下子就快見底,此時Kevin姍姍來遲,一喝,開口就說今年Gesha不夠香,各位可以想像這把椰加有多噴。

接下來重點主題- 粉量變數對味道的影響

粉量是為一沖煮變因,使用瓜地馬拉微微特南果,皆用賽風沖煮。

  • 10g- 麥茶味、花生味
  • 20g- 酸質喝得出來
  • 40g- 接近平常喝的酸甜口感,但口感稍厚重
  • 50g- 鹹感重,味道過於集中,比較沒有層次

這四壺飲用完並沒有不好的味道出現。差別只是味道的濃度和口感平衡度的不同,取捨看各人喜好。

Sam煮了高興又加碼一壺,一聞,椰加? 一喝~ 挖哩勒,漂亮的莓果酸甜變化感,鼻韻滿滿花香- 肯亞豆 (?批次,Sam有講忘了)~~

交功課時間:

我烘了三把肯亞豆: 康果恰、客西安維尼和奇查芬妮。煮出來的味道有有點悶住,建議加強風力。

Kevin帶了兩把,Kona和日曬阿瑪洛,香味都較弱,有點烘過深。

對於味覺訓練,Sam提出蒐集、回想、重現等三個訓練方式。味道則提出四個面向來分析: 上升、下降、收斂、擴散。詳細內容有點忘了,大夥可以在下次Mellow聚會提出。

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