重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年10月5日

10/12 聚會主題

本次的聚會,主題由大伙自己決定,找一個主題與大伙分享!

KEVIN:

我來投桃報李一下,
這次我會用庫存的多明尼加的有機豆,
一鍋400g用mini500,在一爆密集後下豆(應該是12分200度),
每三十秒分個四次下豆,最後應該會進二爆!
一次煮四壺,玩看看會有什麼好玩的!

大頭:
我用肯亞豆, 比較150度持溫脫水拉溫與150-180連續升溫脫水的不同
用FR, 脫水區間皆為四分半, 總烘培時間皆為9分半鐘

hurling0:
那我就用[同一曲線]烘四把豆:
* Kenya AA 奇查芬妮
* 坦尚尼亞 魯沐瑪AAA級
* 衣索比亞 水洗阿瑪洛
* 衣索比亞 日曬阿瑪洛

這曲線是對[坦尚尼亞]最佳化。這樣可以體會同一曲線對不同物理結構豆子所造成烘培味差異,可以討論是否脫水過度或不足,風味是否發展完整,苦味是否浮現令人不適...等。

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10 意見:

B.H. 提到...

請各位於文章再補充自己的作業囉.

hurling0 提到...

那我就用[同一曲線]烘四把豆,內容補充在"本文"。

marx 提到...

那我用下列方式明天來烘焙肯亞豆
先熱機160度後下豆脫水4分鐘固定在160度
分別用 2分鐘 3分鐘 4分鐘拉溫度曲線到達
準備一爆點210度 然後8分半下豆

不知道可行嘛 目前想到這樣請再給我點意見 3Q

Kevin Lee 提到...

昨晚烘豆,一鍋400g用mini500,在一爆密集後下豆(應該是12分205度),第一次下豆,問題來了mini下豆一開門,就關不起來,所以就把豆了全下豆,再將部份豆子由進豆巢進豆,烘了二種烘焙度,但能比較什麼,大伙再喝看看!

hurling0 提到...

這種"類烤箱"烘培手法不是Kevin您最拿手的嗎 :-D ~~

Kevin Lee 提到...

其實烘了二次mini500,第一次熱風,第二次半直火,遇到挑戰不少!
1.烤箱的烘法,是在一定熱源,觀察豆像,決定烘焙度!是一種自然發展,烘豆者從旁協助決定下豆,僅能烘出豆子自已發展的樣貌!
2.曲線烘焙,使用控制風門火力轉速,來決定曲線!是一種干涉性的烘法,烘豆者決定急拉,開風門,轉速,有無限多種的組合,來烘出個人色彩的豆子!

重點來了,mini500易熟但不易烘的好,但烤箱較不易熟但烘的好就只是那樣!

B.H. 提到...

我兩把豆子差異還蠻大的, 各有優略點, 第一把因為150後升溫較快, 是我習慣的味道, 也就是酸中帶香. 但是第二把因為在190度停溫較久, 酸不見了, 但是比較悶. 現在想辦法保留香氣然後把酸磨掉... 那個酸真是又愛又恨阿

marx 提到...

已烘焙肯亞豆
發現先前提到的烘焙條件用4分鐘固定160度脫水很難控制,還是習慣用的自動升溫4分鐘方式脫水到165度,再加電壓爬升溫度,如下:
1 緩升溫(4分-8分15)220度一爆8分45下豆
2 急升溫(4分-6分)220度一爆6分30下豆
3 急升溫(4分-6分15)220度一爆6分45下豆

Kevin Lee 提到...

這是2009年 La Esmeralda Geisha 的採購競標的網頁!如小老師所言,美國第一日本第二台灣第三:
http://auction.stoneworks.com/es2009/final_results.html

注意這家Wataru & Co., Ltd. http://www.wataru.co.jp/index_e.html
他們買了近四分之一的豆子。

B.H. 提到...

這幾次聚會下來學到不少東西, 對於器具及曲線也抓到訣竅. 下次聚會我們一樣用自訂功課的方式. Kevin這次經由Sam那邊的收穫發展出的實驗尤其有意思. 我下次想想有沒有更好玩的.