從Yuing處拿回我的FR,就有不祥的預感.果然over掉了....
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年10月28日
2009年10月27日
[+/-] : 一杯好咖啡
什麼是好咖啡?需要有什麼?一定不能有什麼?
大伙心中一定有答案!這議題沒有放到臺上談談,就無法有共識!
烘豆到了一個階段,同樣的豆子,大伙烘的不會差太多,
烘出煮好一杯好咖啡就取決於生豆的特質了!
回到大伙烘豆的初衷:找尋一杯好咖啡....
單品咖啡:
一定要有:
一定不能有:
濃縮義式咖啡:
一定要有:
一定不能有:
加奶義式咖啡:
一定要有:
一定不能有:
請大伙分享一下....
這篇文章是貝拉前輩分享他的咖啡心情
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=910
我認為要有個共識,大伙才能再進一階!...
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大伙心中一定有答案!這議題沒有放到臺上談談,就無法有共識!
烘豆到了一個階段,同樣的豆子,大伙烘的不會差太多,
烘出煮好一杯好咖啡就取決於生豆的特質了!
回到大伙烘豆的初衷:找尋一杯好咖啡....
單品咖啡:
一定要有:
一定不能有:
濃縮義式咖啡:
一定要有:
一定不能有:
加奶義式咖啡:
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一定不能有:
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我認為要有個共識,大伙才能再進一階!...
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2009年10月24日
2009年10月23日
[+/-] : 下豆的姿勢
最近開始進行下一個作業, 是鶴齡之前提到下豆的方式, 因為之前聚會得到熱風與烤箱傳導的效益不同, 為了讓豆子熟透, 我在下豆前先關掉所有電源包括火力及風力, 靜置兩分鐘, 上蓋還蓋著. 溫度在兩分鐘只掉了五度. (237-232). 然後開風力下豆. 隔夜沖煮發現這款水洗豆的香氣比以前更完整. 但是有燥味. 我想是最後沒排煙所造成的.
接下來就看如何修掉燥味了. 也許最後悶的時候蓋子打開看看....
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接下來就看如何修掉燥味了. 也許最後悶的時候蓋子打開看看....
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2009年10月22日
2009年10月5日
[+/-] : 10/12 聚會主題
本次的聚會,主題由大伙自己決定,找一個主題與大伙分享!
KEVIN:
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KEVIN:
我來投桃報李一下,
這次我會用庫存的多明尼加的有機豆,
一鍋400g用mini500,在一爆密集後下豆(應該是12分200度),
每三十秒分個四次下豆,最後應該會進二爆!
一次煮四壺,玩看看會有什麼好玩的!
...這次我會用庫存的多明尼加的有機豆,
一鍋400g用mini500,在一爆密集後下豆(應該是12分200度),
每三十秒分個四次下豆,最後應該會進二爆!
一次煮四壺,玩看看會有什麼好玩的!
大頭:
我用肯亞豆, 比較150度持溫脫水拉溫與150-180連續升溫脫水的不同
用FR, 脫水區間皆為四分半, 總烘培時間皆為9分半鐘
hurling0:
那我就用[同一曲線]烘四把豆:
* Kenya AA 奇查芬妮
* 坦尚尼亞 魯沐瑪AAA級
* 衣索比亞 水洗阿瑪洛
* 衣索比亞 日曬阿瑪洛
這曲線是對[坦尚尼亞]最佳化。這樣可以體會同一曲線對不同物理結構豆子所造成烘培味差異,可以討論是否脫水過度或不足,風味是否發展完整,苦味是否浮現令人不適...等。
hurling0:
那我就用[同一曲線]烘四把豆:
* Kenya AA 奇查芬妮
* 坦尚尼亞 魯沐瑪AAA級
* 衣索比亞 水洗阿瑪洛
* 衣索比亞 日曬阿瑪洛
這曲線是對[坦尚尼亞]最佳化。這樣可以體會同一曲線對不同物理結構豆子所造成烘培味差異,可以討論是否脫水過度或不足,風味是否發展完整,苦味是否浮現令人不適...等。
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