分享一下這些月來烘豆的過程
1公斤相較於FR的機器使用上多了很多變因, 這些的變因意味著在操作上更加麻煩, 以往在FR上可以專心在電壓及風力的搭配調整, 但是到了1公斤時, 熱鍋的不穩定, 轉速, 氣候, 豆量, 豆性等等都被放大. 不過我還是按部就班來, 先熟悉機器的操作再說...
剛開始使用機器時, 很不習慣, 從進豆, 調整火力, 注意時間... 等等細節都會怕怕的, 大約有了差不多10鍋之後, 才慢慢熟悉, 敢自己一個人操作. 之後, 就開始一連串的實驗.
基礎曲線是志騏分享的, 我分別用它依 "火力 風門 轉速"分別作實驗, 數值有點像相機抓-1 0 +1, 來判別味道會怎麼走.
其實我們都可以推想出來結果, 比如說火力小會烘比較久, 味道比較平但是有熟透, 火力大時間短, 風味酸甜就明顯, 但容易芯沒熟有青草味澀味... 等等, 可是做完一次的好處是你可以抓到你想要的風味（對應到各項數值）, 而且還有一些想法會跑出來. 我之前覺得杯測不重要, 都是上游產區或特別場所才需要搞那一套, 後來才慢慢覺得杯測對烘豆的幫助很大, 他是比法國壓還裸露的呈現豆子經過烘培後的樣貌.
再來大概之前的理工個性, 接觸機器都以量化後我比較能吸收, 而身為初學者我很死板的紀錄數值, 這有一個好處是能曲線不會差太多, 不過還是有些微誤差, 要作微調還必須慢慢累積經驗.
這些是新手我到目前的做法, 才剛起一小步, 其實更艱難的還在後面, 如三個階段的分配, 一爆前後的控制, 下豆點, 不同產區豆子對應機器的調整, 還有要謝謝志騏無私的分享, 超哥, 小白, Berg甚至Simon老師給的建議. 當然還有聚會同學的意見. 這次四月份聚會在4/7星期六晚上七點,在崇德街十號癮咖啡, 希望同學們帶自己烘的豆子來分享喔.
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