日期：6/10 (六)
時間：下午兩點
地點：Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生：Kuan
主題豆：衣索比亞水洗 耶珈雪啡 歌迪貝G1單一農場 慢速乾燥008批次
作業：要夠黑又沒有煙味，再帶一股酸香
場地費：NT150
這次會決定再下一次的主題豆
一樣Jonny會找一些Sample
歡迎大家有好的豆子也可以帶來分享
謝謝
關於【FR咖啡聚所】和【聚會資訊】
...
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2017年5月28日
[+/-] : 【聚會】6/10 (六) Co77ee - 77咖啡
日期：6/10 (六)
時間：下午兩點
地點：Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生：Kuan
主題豆：衣索比亞水洗 耶珈雪啡 歌迪貝G1單一農場 慢速乾燥008批次
作業：要夠黑又沒有煙味，再帶一股酸香
場地費：NT150
這次會決定再下一次的主題豆
一樣Jonny會找一些Sample
歡迎大家有好的豆子也可以帶來分享
謝謝
關於【FR咖啡聚所】和【聚會資訊】
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2017年1月15日
[+/-] : 【更新】Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)
最近在找CR的舊資料，無意間發現CR的評鑑說明有更新，所以就給他順道地將原翻譯文更新了一下~
舊版翻譯文：Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)
原文：Interpreting Reviews
底下文章是我翻譯自 Coffee Review - 「Interpreting Reviews」。
濕香氣、酸味、口感、滋味和餘韻是Coffee Review和許多咖啡專業人員在評鑑咖啡時，用來評判咖啡風味的標準項目。也有其他的評鑑系統使用較多的十種的風味評項，但我們較偏好使用這傳統五項的組合。需提醒一下，這不代表我們不考慮其他的風味特質的表現，例如甜味。甜味會影響酸味、滋味和餘韻的表現。例如，帶甜的酸味評鑑分數會高於帶澀味、尖酸的酸味。甜味對於餘韻的影響非常重要，帶甜回甘的餘韻分數會高於苦澀貼舌的餘韻。
在這五種評項的給分上，我們使用 1 (低) 到 10 (高) 分的評分系統，用以表現出各個評項的強度和質感。在評鑑咖啡過後，會提供一份摘要評論和一個落在50至100分之間的評鑑分數。
咖啡豆的烘焙度會大大的影響咖啡的風味輪廓。對於每一支咖啡豆，我們會使用Agtron分光光譜儀來測量其烘焙度並將其資訊放在評鑑上。
濕香氣 (Aroma)
當鼻子湊近杯中，開始嗅聞咖啡散發出來的氣味時，所能夠感受出此氣味的強弱和愉悅的程度。濕香氣也能提供杯中酸度和品飲時的細微風味訊息，包含苦味與甜味的調性、果香、花香或草香等氣味。
酸味 (Acidity)
酸味提供明亮、乾澀感的風味特質，它能夠讓一杯咖啡品嘗起來富有活力。一杯沒帶任何酸味的咖啡，嘗起來呆鈍且無生命力。這裡所說的酸味不是指那令人不悅的刺酸味，也不應該是澀味，雖然有時會帶一些。酸味的最佳表現，會是帶點偏酸的酒味特質、其令人愉悅的活潑調性，能支撐起並延展咖啡整體風味的深度與層次感。優質的酸味表現可以用這些正向的風味描述它：細緻優雅、活潑青脆、柔和圓潤、馥郁飽滿、強勁帶甜如紅酒質感，或者是低沉到會跳動。咖啡的烘焙度越深，酸味的表現就越弱。
醇厚度 (Body)
醇厚度是觸覺上所感受到的重量感，它能夠在咖啡品嘗上提供力度和持續度。醇厚度可以是輕盈、細緻、厚實、具共鳴感、稀薄和令人失望的。在質感的表現上，可以呈現如絲綢感、毛絨、 糖漿似的、單調貧乏或單薄。
滋味和餘韻 (Flavor and Aftertaste)
其他無法用濕香氣、酸度和醇厚度來描述的風味詞彙，都歸類到滋味和餘韻這兩個項目。滋味的品嘗涵蓋了味覺和嗅覺上的表現。味覺上，有甜味、苦味和能表現獨特個性的的酸味。嗅覺上，包含了特定的香氣與風味調性，而這些感受到的滋味大都可以用花香、帶甜的香味、香木味和水果味來描述。
* 花香：忍冬、金銀花、玫瑰花、丁香花。
* 甜香：蜂蜜、糖蜜、黑糖。
* 香木：西洋杉、雪松、香柏、松樹、檀香。
* 果香：從活潑明亮的柑橘風味，延伸到豐富多汁、溫和圓潤風味，如杏桃、洋李，或帶點刺激調性的，如黑梅、芒果。
常用來描述滋味的風味詞彙，像是平衡度、深度、優雅精緻...等。
餘韻是咖啡在吞嚥後 (或吐出後)，回味的綿長程度和收尾時的餘味感覺。一般來說，對於即便咖啡風味消散，還能令人感受到愉悅、飽滿的餘味，會給予高較高評價。帶甜調性的回味，會比起帶苦味、乾澀感的回味更好。
...
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舊版翻譯文：Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)
原文：Interpreting Reviews
底下文章是我翻譯自 Coffee Review - 「Interpreting Reviews」。
濕香氣、酸味、口感、滋味和餘韻是Coffee Review和許多咖啡專業人員在評鑑咖啡時，用來評判咖啡風味的標準項目。也有其他的評鑑系統使用較多的十種的風味評項，但我們較偏好使用這傳統五項的組合。需提醒一下，這不代表我們不考慮其他的風味特質的表現，例如甜味。甜味會影響酸味、滋味和餘韻的表現。例如，帶甜的酸味評鑑分數會高於帶澀味、尖酸的酸味。甜味對於餘韻的影響非常重要，帶甜回甘的餘韻分數會高於苦澀貼舌的餘韻。
在這五種評項的給分上，我們使用 1 (低) 到 10 (高) 分的評分系統，用以表現出各個評項的強度和質感。在評鑑咖啡過後，會提供一份摘要評論和一個落在50至100分之間的評鑑分數。
咖啡豆的烘焙度會大大的影響咖啡的風味輪廓。對於每一支咖啡豆，我們會使用Agtron分光光譜儀來測量其烘焙度並將其資訊放在評鑑上。
濕香氣 (Aroma)
當鼻子湊近杯中，開始嗅聞咖啡散發出來的氣味時，所能夠感受出此氣味的強弱和愉悅的程度。濕香氣也能提供杯中酸度和品飲時的細微風味訊息，包含苦味與甜味的調性、果香、花香或草香等氣味。
酸味 (Acidity)
酸味提供明亮、乾澀感的風味特質，它能夠讓一杯咖啡品嘗起來富有活力。一杯沒帶任何酸味的咖啡，嘗起來呆鈍且無生命力。這裡所說的酸味不是指那令人不悅的刺酸味，也不應該是澀味，雖然有時會帶一些。酸味的最佳表現，會是帶點偏酸的酒味特質、其令人愉悅的活潑調性，能支撐起並延展咖啡整體風味的深度與層次感。優質的酸味表現可以用這些正向的風味描述它：細緻優雅、活潑青脆、柔和圓潤、馥郁飽滿、強勁帶甜如紅酒質感，或者是低沉到會跳動。咖啡的烘焙度越深，酸味的表現就越弱。
醇厚度 (Body)
醇厚度是觸覺上所感受到的重量感，它能夠在咖啡品嘗上提供力度和持續度。醇厚度可以是輕盈、細緻、厚實、具共鳴感、稀薄和令人失望的。在質感的表現上，可以呈現如絲綢感、毛絨、 糖漿似的、單調貧乏或單薄。
滋味和餘韻 (Flavor and Aftertaste)
其他無法用濕香氣、酸度和醇厚度來描述的風味詞彙，都歸類到滋味和餘韻這兩個項目。滋味的品嘗涵蓋了味覺和嗅覺上的表現。味覺上，有甜味、苦味和能表現獨特個性的的酸味。嗅覺上，包含了特定的香氣與風味調性，而這些感受到的滋味大都可以用花香、帶甜的香味、香木味和水果味來描述。
* 花香：忍冬、金銀花、玫瑰花、丁香花。
* 甜香：蜂蜜、糖蜜、黑糖。
* 香木：西洋杉、雪松、香柏、松樹、檀香。
* 果香：從活潑明亮的柑橘風味，延伸到豐富多汁、溫和圓潤風味，如杏桃、洋李，或帶點刺激調性的，如黑梅、芒果。
常用來描述滋味的風味詞彙，像是平衡度、深度、優雅精緻...等。
餘韻是咖啡在吞嚥後 (或吐出後)，回味的綿長程度和收尾時的餘味感覺。一般來說，對於即便咖啡風味消散，還能令人感受到愉悅、飽滿的餘味，會給予高較高評價。帶甜調性的回味，會比起帶苦味、乾澀感的回味更好。
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2016年8月15日
[+/-] : Quest M3 - 烘焙室在入豆當前的狀態調整
大家在分享烘焙曲線時，很少提及這一塊，有人覺得沒差，只要入豆溫對就好，我是覺得很重要，因為後面曲線是否是否如預期走，有時就是這塊差異所造成。這塊很難量化說明，我是有一套SOP盡量讓它保持每次入豆當前，烘焙室保有相同狀態，如此一來，風味就能與調整的參數，如入豆溫、火、風力控制點、下豆點有明顯的相依性，風味調整也較有依據。
底下為我的方法 (參考就好)：
上面所提及的數字，包含溫度、火力、風力都是針對我的烘豆機，這個方法目的很簡單，就是要取得當前火力之下的熱平衡，但請注意一下，當到達終極溫度，若拖太久，溫度可能又會往上走。...
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底下為我的方法 (參考就好)：
- 先找你的火力、終極溫度(豆溫)的對照表 (最大風力之下)，比方說，我的M3最大風力之下，7A可到210C，7.5A到230C。當溫度最後一分鐘只升個2~3度，甚至幾乎不動，差不多就到此火力的達終極溫度。
- 我的M3一爆約在200C，通常會加個10~15C，當作狀態調整火力，所以我選擇7A。第一鍋要花久一點時間調整到預期狀態，要有耐心。風力調到最大，火力調到7A，差不多30分鐘後，就到達210C。在這段時間就可以去準備要烘焙生豆，規劃烘焙參數。
- 當豆溫到達210C之後，就準備入豆，舉個例子說明，我的水洗椰加入豆溫設定為203C，則此時我會開啟下豆蓋，吸入冷風，當溫度下降到203C，就關閉下豆蓋，此時溫度還會下降個2~3C，等溫度回溫。當快到203C，就打開入豆蓋，當溫度到203C就倒入生豆。
- 接下來，就調整你要的初始火、風力，進入烘焙的第一階段，也就是大家常說的脫水 (or 蒸焙) 階段。
- 關火，風門開最大，搭開下豆蓋，讓豆溫下降至120C。
- 關閉下豆蓋，豆溫會回升，當豆溫回升到160C，開火力，調整至7A。
- 等溫度到達210C，就 follow 第一鍋的步驟3。
上面所提及的數字，包含溫度、火力、風力都是針對我的烘豆機，這個方法目的很簡單，就是要取得當前火力之下的熱平衡，但請注意一下，當到達終極溫度，若拖太久，溫度可能又會往上走。...
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2016年4月19日
[+/-] : 暫停在崇德街10號的常態聚會
2015年9月1日
[+/-] : 9/5 (六) 來「伍拙咖啡」酌飲咖啡
九月聚會定在 9/5 星期六晚七點【伍拙咖啡館】 Coffee Woodrow (就是之前癮咖啡)。
這次聚會會著重在“脫水”的區間, 至少帶兩個比較組（同隻豆子）, 比如說一個脫水時間長一個短... , 杯測先2-3人一組, 自行協力杯測, 然後直接分享烘焙數據, 討論, 第二段是杯測樣品豆給11.12月參考, 有時間再進行手沖. 整個時間最晚會控制在9:30, 不要讓店頭工作太晚... 先這樣囉
這次聚會會著重在“脫水”的區間, 至少帶兩個比較組（同隻豆子）, 比如說一個脫水時間長一個短... , 杯測先2-3人一組, 自行協力杯測, 然後直接分享烘焙數據, 討論, 第二段是杯測樣品豆給11.12月參考, 有時間再進行手沖. 整個時間最晚會控制在9:30, 不要讓店頭工作太晚... 先這樣囉
地點在六張梨捷運站崇德街10號的【伍拙咖啡館】。
場地費: NT100。
另外有幾位咖啡同好申請加入facebook的 "FR咖啡聚所" 社團，我們期望您能至少參加一次聚會介紹大家認識並參與,，再加入FACEBOOK臉書的討論。
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