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2017年1月15日

【更新】Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)

最近在找CR的舊資料,無意間發現CR的評鑑說明有更新,所以就給他順道地將原翻譯文更新了一下~
舊版翻譯文:Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)
原文:Interpreting Reviews

底下文章是我翻譯自 Coffee Review  - 「Interpreting Reviews

濕香氣、酸味、口感、滋味和餘韻是Coffee Review和許多咖啡專業人員在評鑑咖啡時,用來評判咖啡風味的標準項目。也有其他的評鑑系統使用較多的十種的風味評項,但我們較偏好使用這傳統五項的組合。需提醒一下,這不代表我們不考慮其他的風味特質的表現,例如甜味。甜味會影響酸味、滋味和餘韻的表現。例如,帶甜的酸味評鑑分數會高於帶澀味、尖酸的酸味。甜味對於餘韻的影響非常重要,帶甜回甘的餘韻分數會高於苦澀貼舌的餘韻。

在這五種評項的給分上,我們使用 1 (低) 到 10 (高) 分的評分系統,用以表現出各個評項的強度和質感。在評鑑咖啡過後,會提供一份摘要評論和一個落在50至100分之間的評鑑分數。

咖啡豆的烘焙度會大大的影響咖啡的風味輪廓。對於每一支咖啡豆,我們會使用Agtron分光光譜儀來測量其烘焙度並將其資訊放在評鑑上。  



濕香氣 (Aroma)
當鼻子湊近杯中,開始嗅聞咖啡散發出來的氣味時,所能夠感受出此氣味的強弱和愉悅的程度。濕香氣也能提供杯中酸度和品飲時的細微風味訊息,包含苦味與甜味的調性、果香、花香或草香等氣味。


酸味 (Acidity)
酸味提供明亮、乾澀感的風味特質,它能夠讓一杯咖啡品嘗起來富有活力。一杯沒帶任何酸味的咖啡,嘗起來呆鈍且無生命力。這裡所說的酸味不是指那令人不悅的刺酸味,也不應該是澀味,雖然有時會帶一些。酸
的最佳表現,會是帶點偏酸的酒味特質、其令人愉悅的活潑調性,能支撐起並延展咖啡整體風味的深度與層次感。優質的酸味表現可以用這些正向的風味描述它:細緻優雅、活潑青脆、柔和圓潤、馥郁飽滿、強勁帶甜如紅酒質感,或者是低沉到會跳動。咖啡的烘焙度越深,酸味的表現就越弱。


 醇厚度 (Body)
醇厚度是觸覺上所感受到的重量感,它能夠在咖啡品嘗上提供力度和持續度。醇厚度可以是輕盈、細緻、厚實、具共鳴感、稀薄和令人失望的。在質感的表現上,可以呈現如絲綢感、毛絨、 糖漿似的、單調貧乏或單薄。


滋味和餘韻 (Flavor and Aftertaste)
其他無法用濕香氣、酸度和醇厚度來描述的風味詞彙,都歸類到滋味和餘韻這兩個項目。滋味的品嘗涵蓋了味覺和嗅覺上的表現。味覺上,有甜味、苦味和能表現獨特個性的的酸味。嗅覺上,包含了特定的香氣與風味調性,而這些感受到的滋味大都可以用花香、帶甜的香味、香木味和水果味來描述。
* 花香:忍冬、金銀花、玫瑰花、丁香花。
* 甜香:蜂蜜、糖蜜、黑糖。
* 香木:西洋杉、雪松、香柏、松樹、檀香。
* 果香:從活潑明亮的柑橘風味,延伸到豐富多汁、溫和圓潤風味,如杏桃、洋李,或帶點刺激調性的,如黑梅、芒果。
 

常用來描述滋味的風味詞彙,像是平衡度、深度、優雅精緻...等。

餘韻是咖啡在吞嚥後 (或吐出後),回味的綿長程度和收尾時的餘味感覺。一般來說,對於即便咖啡風味消散,還能令人感受到愉悅、飽滿的餘味,會給予高較高評價。帶甜調性的回味,會比起帶苦味、乾澀感的回味更好。

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