Quest M3 - 烘焙室在入豆當前的狀態調整

大家在分享烘焙曲線時，很少提及這一塊，有人覺得沒差，只要入豆溫對就好，我是覺得很重要，因為後面曲線是否是否如預期走，有時就是這塊差異所造成。這塊很難量化說明，我是有一套SOP盡量讓它保持每次入豆當前，烘焙室保有相同狀態，如此一來，風味就能與調整的參數，如入豆溫、火、風力控制點、下豆點有明顯的相依性，風味調整也較有依據。

底下為我的方法 (參考就好)：

1.  先找你的火力、終極溫度(豆溫)的對照表 (最大風力之下)，比方說，我的M3最大風力之下，7A可到210C，7.5A到230C。當溫度最後一分鐘只升個2~3度，甚至幾乎不動，差不多就到此火力的達終極溫度。
2. 我的M3一爆約在200C，通常會加個10~15C，當作狀態調整火力，所以我選擇7A。第一鍋要花久一點時間調整到預期狀態，要有耐心。風力調到最大，火力調到7A，差不多30分鐘後，就到達210C。在這段時間就可以去準備要烘焙生豆，規劃烘焙參數。
3. 當豆溫到達210C之後，就準備入豆，舉個例子說明，我的水洗椰加入豆溫設定為203C，則此時我會開啟下豆蓋，吸入冷風，當溫度下降到203C，就關閉下豆蓋，此時溫度還會下降個2~3C，等溫度回溫。當快到203C，就打開入豆蓋，當溫度到203C就倒入生豆。
4. 接下來，就調整你要的初始火、風力，進入烘焙的第一階段，也就是大家常說的脫水 (or 蒸焙) 階段。

第二鍋以後，狀態調整就比較快，但也要2~3分鐘時間：

1. 關火，風門開最大，搭開下豆蓋，讓豆溫下降至120C。
2. 關閉下豆蓋，豆溫會回升，當豆溫回升到160C，開火力，調整至7A。
3. 等溫度到達210C，就 follow 第一鍋的步驟3。 

上面所提及的數字，包含溫度、火力、風力都是針對我的烘豆機，這個方法目的很簡單，就是要取得當前火力之下的熱平衡，但請注意一下，當到達終極溫度，若拖太久，溫度可能又會往上走。