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2014年1月30日

TSK-183 增強蒸氣強度的小技巧

這台蒸氣義式機很多人拿來專職打奶泡,但由於安全性考量的設計,使它無法產生強勁的蒸汽。這除了讓打奶泡的時間拉長,也不容易將奶泡與牛奶好好地融合,尤其使用750 ml的奶泡鋼杯,超過300cc的牛奶,打奶稍微發一點,不夠強勁的蒸氣很難將上層奶泡捲入杯底,時間一拉長,伴隨著溫度升高,無法捲入杯底的上層奶泡逐漸變硬,不要說拉花,喝起來質地偏硬、也沒有流動滑順的綿密口感。

這時候,只要一根迴紋針,就可以有效解決此問題。

底下是操作步驟說明:

  1.  打開上蓋倒水,水量約150 cc。倒完水後請用力關緊上蓋。


















  2. 開啟蒸氣電源,旋鈕位置調整到電源燈亮的位置即可。
    這時候,你可以準備去擠 espresso 了。

  3. 當蒸氣開始產生,再讓它多打一會,差不多像下圖那樣強度,就可以關閉蒸氣。
  4. 將迴紋針插入蒸氣孔,如下圖。@的部分回扣蒸氣噴頭。手腳要快一點,蒸氣棒導熱很快,在迴紋針燙手之前完成此動作。
  5. 打開蒸氣電源,旋鈕位置轉到電源開始亮的位置即可。蒸氣還是會噴出,不過已經小很多,這可以讓鍋爐蓄積多點壓力。
    此時可以拿起碼錶,計時兩分鐘,兩分鐘後蓄積的蒸氣就已經非常強,連打兩三杯都沒問題。在這空檔可以去倒牛奶,或再去擠espresso (如果你要煮三、四杯卡布的話)。
  6. 兩分鐘後。
    如果怕蒸氣太強,可以只計時一分鐘。時間到後關閉蒸氣,拿下迴紋針測試一下強度,若蒸氣不強,則再延長時間。
    注意:不要直接用手拿下迴紋針,隔條抹布拿才不燙手。
    另外我剛開始在抓迴紋針堵蒸氣孔的適合時間,有一次堵太久,蒸氣會從上蓋冒出。即便上蓋鎖的再緊,蒸氣壓力過強還是會從上蓋竄出。
  7. 關閉蒸氣,取下迴紋針,準備打奶泡。
  8. 打奶泡 (1/3)。先將蒸氣噴頭置入牛奶液面下, 打開蒸氣電源,旋鈕位置轉到電源開始亮的位置即可。
    調整鋼杯角度,找到可以讓牛奶旋轉的位置,如果沒看到"漩渦",那只是在"翻滾"牛奶,是無法將奶泡捲倒杯底。"翻滾"打發的奶泡,較無流動感,無法拉飄逸圖案,喝起來也比較硬,口感不綿密。
  9. 打奶泡 (2/3)。
  10. 打奶泡 (3/3)。
  11. 完工。
  12. 倒奶拉花 (1)。
  13. 重複步驟7~10,再打一杯,再拉一杯卡布。



TSK-183無法調整蒸氣棒角度,只能反過來調整鋼杯,我會稍微傾斜一個角度,效果還可以。
打奶漩渦示意圖:





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