這天天氣真是今年來難得的好天氣, 下午我跟東東先跑去醜小鴨一趟, 回程路上順道載老師,在車上已經有不知名的桃園當地名產可以嗑, 口感介於貢糖介於龍鬚糖的開胃小吃, 甜而不膩. 還有香菜口味, 加上從新埔帶回的筍包, 讓我今天的蹺班對老婆交代.
今天開了兩瓶紅酒, 鳳展的胡攪瞎搞掛耳包.. 不過主角是在最後的清酒, Bruce帶來的豬肉更是最佳的下酒菜, 加上那一片片蔥蒜切片, 喔~ 太是我的菜了. 但是清酒我還不太會品嘗, 總覺得那股尚未陳年的味道硬是嗆鼻, 把她歸類為工業酒精味, 但是其他三人倒是一直聞到香味及甜感, 好吧算我沒那個福份, 終究投降了. (誰來開發救救我的味覺阿?)
我跟東東貢獻的則是溫州街的手工比薩, 價格實惠也不輸之前的瑪利珍, 下次列為選項. 另外老師也貢獻兩瓶袋鼠但是沒喝. 想想應該不能再跟老師收費了. 不過酒一下肚算錢也隨性了.
今天天南地北聊了很多輕鬆的議題但是都非烘培的. 其實大傢在不同崗位上偶而聚聚五四三, 收穫都很多. 也藉此在平日的生活圈多一個放鬆的地方. 接下來東東有可能以個人名義作準備. 細節還是要大家碰面討論. 準備時間很緊湊但是先學個經驗也好. anyway如果他企圖心再強一些, 我是對他有信心的.
之後的聚會有點不知道如何定時間與地點與型式, 請大家提供意見吧......
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2010年2月25日
2010年2月7日
[+/-] : 虎年春酒...
更新: 已登錄參加- (Simon-清酒) (Max-烏魚子) (Bruce-士林夜市..) 大頭 東東 Hurling
上次談到喝春酒, 日期看來看去2/24 星期三 17:00 晚較合適,我的想法是每個人準備一道餐點. 如果要另外購置紅酒費用大家分攤. 家裡這瓶就我請大家喝, 我先統計一下當天可以出席的人(行不行都發個聲吧). 然後預算出大約的費用供大家參考. 當天其實要討論一件事. 如果東東是有意願的(不過我覺得他是50%50%), 接下來的行程要如何計劃. 我們對這個都無概念. 希望大夥提供意見啦.
最後住大家新年快樂~~...
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上次談到喝春酒, 日期看來看去2/24 星期三 17:00 晚較合適,我的想法是每個人準備一道餐點. 如果要另外購置紅酒費用大家分攤. 家裡這瓶就我請大家喝, 我先統計一下當天可以出席的人(行不行都發個聲吧). 然後預算出大約的費用供大家參考. 當天其實要討論一件事. 如果東東是有意願的(不過我覺得他是50%50%), 接下來的行程要如何計劃. 我們對這個都無概念. 希望大夥提供意見啦.
最後住大家新年快樂~~...
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2010年2月3日
[+/-] : Mellow 聚會 (1/29) 小記
這次聚會人數比上次多一倍,多了 marx & Kevin,再加上B.H. 和 我~~
首先Sam煮了一壺給大夥盲測,當然都猜不著,我覺得像肯亞 or 瓜地馬拉,主要是基於它的酸質表現,結果是亞洲豆 - 巴布亞新幾內亞,Sam說調性像哥倫比亞,李子酸質。之後再加碼水洗椰加,雖是去年豆,但香味仍噴。
B.H.先上場煮了一壺肯亞姆洽那,使用特殊烘培法,[去生增香] 之風味發展密技,看Sam的表情就知道,果然特殊,把肯亞風味發展成曼特寧,大夥驚呼連連。
第二棒由我來接,先椰加Koke,再來肯亞KANYONI,Sam覺得還可以,在修一下,調整落點會更好。
第三棒由兩個月沒烘過豆的Kevin接力,也是椰加Koke,花香味頗強,Sam說有點烘過頭,我覺得放涼喝蠻甜的。
最後一棒marx,我忘了是甚麼豆,帶苦尾,Sam說也是烘過頭,但還沒進入二爆,刺激性風味也還未發展出來,要看曲線才知道原因。
年後的 [大吟釀春酒趴],地點預計是在B.H.家裡,Kevin建議大伙各自帶一盤下酒菜,細節就再討論~~...
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首先Sam煮了一壺給大夥盲測,當然都猜不著,我覺得像肯亞 or 瓜地馬拉,主要是基於它的酸質表現,結果是亞洲豆 - 巴布亞新幾內亞,Sam說調性像哥倫比亞,李子酸質。之後再加碼水洗椰加,雖是去年豆,但香味仍噴。
B.H.先上場煮了一壺肯亞姆洽那,使用特殊烘培法,[去生增香] 之風味發展密技,看Sam的表情就知道,果然特殊,把肯亞風味發展成曼特寧,大夥驚呼連連。
第二棒由我來接,先椰加Koke,再來肯亞KANYONI,Sam覺得還可以,在修一下,調整落點會更好。
第三棒由兩個月沒烘過豆的Kevin接力,也是椰加Koke,花香味頗強,Sam說有點烘過頭,我覺得放涼喝蠻甜的。
最後一棒marx,我忘了是甚麼豆,帶苦尾,Sam說也是烘過頭,但還沒進入二爆,刺激性風味也還未發展出來,要看曲線才知道原因。
年後的 [大吟釀春酒趴],地點預計是在B.H.家裡,Kevin建議大伙各自帶一盤下酒菜,細節就再討論~~...
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2010年2月2日
[+/-] : 我的烘培策略 - 第一分鐘
在經過多次的實驗,我還是回到最初手法,下面是我第一分鐘的火力與風力配置方式,供各位參考:
當然減少豆量,是可以滿足原則 #1 的需求,但我還是都固定用70g,一方面因為用賽風沖煮剛好可以煮兩壺,另一方面調整豆量也是變數之一,亦造成後段升溫不易,我不想動它。
我對"質變"的定義是指豆子本質上的改變,也就是開始進行化學變化,如梅那、焦糖化等褐變反應。以我的FR來說,豆子開始上色的溫度點約為165C,烘培前一分鐘不會超過此溫度。
試過用一開始固定火力+小風力,讓溫度慢慢爬升至預定溫度,但有些問題,第一是豆子在前兩分鐘不太會翻滾,若開大風力,升溫又太慢,如此會脫長整個烘培時間。...
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- 00:00 - 00:30 : 開大風、大火 (火力110V/風力100)
- 00:30 - 00:55 : 在第三十秒時,溫度差不多落在120C左右,此時豆子慢慢開始吹得動,比較能夠上下換位,火力降到100V,風力不變,繼續下去
- 00:55 - 01:00 : 此時溫度約落在150C左右,火力馬上調降為85V,風力則依豆子大小、硬度、含水率不同調降。以肯亞來說,會降到65~70之間,日曬椰加,會降到50左右,風力越小越好,但也不能小到讓豆子無法翻滾。接著溫度會微降至142C ~ 145C左右,開始讓豆子慢慢吸熱,準備進入預設烘培曲線。
當然減少豆量,是可以滿足原則 #1 的需求,但我還是都固定用70g,一方面因為用賽風沖煮剛好可以煮兩壺,另一方面調整豆量也是變數之一,亦造成後段升溫不易,我不想動它。
我對"質變"的定義是指豆子本質上的改變,也就是開始進行化學變化,如梅那、焦糖化等褐變反應。以我的FR來說,豆子開始上色的溫度點約為165C,烘培前一分鐘不會超過此溫度。
試過用一開始固定火力+小風力,讓溫度慢慢爬升至預定溫度,但有些問題,第一是豆子在前兩分鐘不太會翻滾,若開大風力,升溫又太慢,如此會脫長整個烘培時間。...
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