各位同學不知有什麼建議?
1.照著FR的脫水程序,然後將風力開至0;用瞬間風力全開的方式攪動豆子.
2.照著FR的脫水程序,然後將風力開至最小,僅能攪動豆子.
不過會有昇溫過快的危險
2009年5月21日
實驗-FR烘出直火的味道
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4 意見:
類似的實驗以前做過一次，曲線相同，一個用大風，一個小風。
底下是一些心得和想法:
大風操控方式式較簡單，開始風力調最大，當火力調控到最大但無法再升溫就降風力。
小風操控較複雜。我目前都用小風力升溫。
大風力的風味較少，body較薄，酸質較明亮銳利，偏向未改機時的風味。
理論上大風力脫水效率比較好，但因為風力大流速快，剛加好熱的空氣分子與豆子接觸導熱的時間比較短，且豆子翻滾幅度大可能也卸掉熱的穿透力。烘培室單位時間流失熱能也較多，感覺浪費電。
另外小風在脫水段很明顯看出豆子翻滾幅度的變化，可以作為脫水程度或是否繼續拉溫的判斷依據。
我覺得
「1.照著FR的脫水程序,然後將風力開至0;用瞬間風力全開的方式攪動豆子.」
會很像我用烤箱烘豆子的情形，但我也預言這麼作FR是一定會燒起來！
昨天我有一把黃曼用2的方式烘,但是曲線昇溫太快,一爆至240,短短兩三分鐘就達到,會讓人來不及控制.
昨日實驗,昇溫過快;酸到爆.
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