addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年4月30日
[+/-] : 5/4咖啡聚會內容
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2009年4月28日
[+/-] : 台北市沖煮班招生
本課程將使用 Mazzer Kony 錐形刀葉磨豆機為上課標準設備/波爾天然水為課程標準用水/Hario原廠濾布為標準替換耗材
有鑑於入門課程是紮馬步的打底必修課,而前來學習沖煮的學員亦希望能報名一次就學多一些技巧、練習久一些,把學到的技巧更加熟練,因此即日起虹吸式沖煮課程將包含「入門」及「進階」課程的內容,總修業時數亦拉長至 60小時。
另考量到週末大多數人會安排親子活動,因此本課程將採”每兩週上一次”,若各位可以接受這樣的上課方式及收費標準,歡迎直接在本篇底下直接留下報名的資料喔,報名格式如下請自行剪貼使用:
1. 姓名:﹝真實姓名﹞
2. 電話:
3. Email:
4. 可上課時段:週六上午/週日上午
5. 有無相關基礎:有 or 無
上課地點:台北市近六張犁捷運站,桃園市則在本人自宅樓下會議室,高雄市目前規劃中尚無定論。開課前以email通知詳細地址。
開課日期:視報名狀況而定,滿8人立即開課。
報名資格:
歡迎對咖啡沖煮與相關知識有高度興趣者參加,本課程歡迎完全無基礎者踴躍參加。
名額限制:
人數超過8名即可開班,限10名,目前僅開雙週上一次/每次3小時的班別,共上課60小時(入門30HR/進階30HR)。
收費標準:學費$20000﹝含場地租借費/咖啡豆/濾布/水﹞。開課日前一週收1/2,正式上課第2堂前收1/2。三週緩衝期以利各位資金運用。
上課方式:
課程將分期開班,循序漸進帶領學員掌握製作好咖啡的關鍵。
入門課會鎖定在沖煮穩定性及品嚐上
共分為三大部分,每兩週上課一次 3小時,為期 10週:
1. 品嚐課程:傳統杯測法與手工虹吸式測豆法
2. 咖啡豆品質辨別課程:經由沖煮、品嚐,對應到生豆豆貌、熟豆豆貌的品質差異。
3. 單品咖啡沖煮課程:虹吸式煮法為主
進階課會鎖定在沖煮參數變化及細部技巧探討
每兩週上課一次,每次上 3小時,為期 10週:
1. 虹吸式各種煮法的應用與原理探究
2. 沖煮技術細部雕琢
3. 認識更多不同產區單品咖啡的風味特性
4. 認識不同自家烘焙咖啡館的咖啡風格
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2009年4月27日
2009年4月24日
[+/-] : 擋不住之 ~~ 一爆發爐
脫水5:00,一爆在預期時間和溫度點發生,約在7:40 228C,此時火力馬上從110V下拉至100V,風力調高 50->55,然後習慣性的觀看豆表著色、拉皮和聽爆聲密集度,約過20秒後喵一下溫度居然沒持平,還升至235C,趕快在降火到97C,然後再觀看豆像,約在過20秒,已經給我飄到240C,挖哩勒,這麼貴的豆子居然在這時給我發爐,再拉高風力,溫度雖不再升但也沒降,就這樣到9:30下豆。
這豆B.H.說很甜,所以不想烘太深,但240C下豆豆表已經有點油光亮,爆聲也不太密集,讓我聯想起巴西豆,在240C時就有點油光,之前烘的秘魯和蘇拉維西到了250C都還是乾燥表面。
還沒喝,但已經想好怎樣對付一爆發爐現象,看看可否讓爆聲在預期溫度區間密集,像放鞭炮一樣。...
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2009年4月19日
[+/-] : 4/18 聚會心得
下一次的主題是購自豐潤的黃金曼特寧. 豆子我一樣放在步調. 一共有十公斤大家分. 我, 小蔡, Bruce, 東東, 明哲, 鶴齡.... 應該都還沒拿到. 我星期二會先分好每個人1.5公斤(370+185=555元). 就勞煩大家自取囉. 到時後有多出來的再大家分囉. 營業時間都可以去拿.
下次... 在所長不斷指教及威脅下, 有新的磨豆機囉. 聚會為5/4地點時間不變....
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2009年4月10日
[+/-] : 4/18星期六音樂與咖啡的邂逅(4/20暫停一次)
cd player : philips 880
dac : alchemy pro32, alchemy dde 3.0
前級 : marantz ps-17
後級: aragon 880
喇叭: rogers 15 歐姆 ls3/5
時間: 4/18 星期六上午10:30
地點: 新莊大觀街42巷(明哲家)
主要欣賞音樂, 也可以大家帶喜歡的cd
當然還是要磕咖啡
所以請準備一把豆子吧
不限產地
我會準備(今天訂的, 希望來的及)兩把:
蘇門答臘-托巴湖曼特寧---配合最近常喝的亞洲豆
http://coffeebeans.com/goods-123.html
有提到使用中日技術合作「香橙烘焙法」(オレンジ ─ロースト焙煎)慢火焙煎
網站上提供另一個品名為炭火. 推測是更深得烘培. 皆用日式的慢火煎陪.
特級耶加雪啡 IDIDO「G1」---這把是復習一下非洲豆用的
http://coffeebeans.com/goods-128.html
...
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2009年4月7日
[+/-] : 4/6 聚會筆記
內容:
皆使用賽風壺沖煮,波爾水,一分鐘標準煮法,901N磨豆機。
Kevin:
第一壺: 黃金曼特寧
- 烘培曲線: 烤箱 - 12:00 一爆
- 品嚐:
hurling: 藥草味、油脂感高、中等偏低酸度、奶油甜味、香氣強
明哲:仙草茶、苦茶味
BH: 回甘明顯
marx: 草味
- 烘培曲線: 烤箱 -
- 品嚐:
hurling: 香氣較第一壺弱,酸度較強,奶油甜味低、藥草味偏向草味
B.H.: 有澀感
- 烘培曲線: 烤箱 - 一爆後兩分鐘下豆
- 品嚐:
平順、味道較豐富
hurling: 有一點點的生味、低酸但明亮
hurling:
第一壺: 蘇拉維西
- 烘培曲線: FR+8 5:00 150 脫水, 8:00 227C一爆, 10:10 250 下豆
- 品嚐:
hurling: 中等偏低酸度
marx:焦糖甜味
B.H.: 低酸、乾淨、沒有巧克力味、沒有草味
Kevin: 味道豐富
- 烘培曲線: 土炮 12:00 210C一爆, 15:30 230 下豆
- 品嚐:
hurling: 不香、有麻感
B.H.: 有生味
marx: 有苦味
Kevin: 不甜
B.H.:
第一壺: 蘇拉維西
- 烘培曲線: FR+8 4:30 脫水, 8:40 222C一爆, 11:00 225 下豆
- 品嚐:
hurling: 順口、香氣較低、放涼甜味凸顯
marx:澀口
明哲: 澀口
Kevin: 不酸、沒草味、像巴西
marx.:
第一壺: 蘇拉維西
- 烘培曲線: FR+8 4:20 190C 脫水, 7:30 220C一爆
- 品嚐:
marx: 沒草味
hurling: 順口
B.H.:中段空
明哲:
第一壺: 蘇拉維西
- 烘培曲線: FR+8 4:30 脫水, 9:30 250 touch 二爆 下豆
- 品嚐:
hurling: 低酸、甜味明顯、順口、中段香氣有出來
marx:澀口
B.H. 有點苦雜味
貓老大義式豆:
第一壺:
- 烘培曲線:
- 品嚐:
hurling: 香氣較低,放涼甜、順口
marx:body低
後記:
- 下次聚會預計在明哲家 4/18上午10:30。
- 下次主題豆: 因大家手上相同豆子所剩不多,就不訂主題豆,帶自己想烘的豆子。
- 團購豐潤黃金曼特寧10g。
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