FR之10g微量烘焙

FR是小型熱風烘豆機，在未改機的條件下，一般建議烘豆量在56g~70g之間，豆量越少，烘豆室越不易聚熱，進入一爆後不易拉溫，豆量太多，豆子不易翻滾，受熱不均，且烘焙後段升溫過快，容易烘出五味雜陳，生、澀、酸、苦和焦味混在一起，沒有均衡感的咖啡。

經過改機，雖不保證能烘出好咖啡，但它所具有的操控性（火力和風力調控），讓你可以透過品嚐，調教烘焙曲線，修飾風味。

微量烘焙目的在測豆，雖然FR烘焙豆量不多，每次烘約70g，但測豆最少要用3個不同落點，如果再加上脫水參數，那一次測豆下來要用掉半磅至一磅以上的生豆，對於我們這種個體戶，算很傷，另外要喝掉半磅豆也要好幾天時間，也不是每一落點都好喝。

上次聚會測豆所使用的微量烘焙是用20g，這次我就挑戰極限，使用10g來烘。底下為微量烘焙的烘豆流程：

1. 將鋁箔紙私下一小塊，捏成一小球，鋁箔紙不要撕太大塊，也不可以捏太小。撕太大塊重量過重，風力小吹不起來，捏太小也一樣，受風面積小，浮力小，也飛不動。
鋁箔球要符合下列目的：

• 要小風力吹的起來，但也不可以阻擋到出風口。
• 從脫水到一爆、二爆，不可以妨礙生豆翻滾。
• 有效聚熱，能讓少量生豆也能烘至二爆，且不影響升溫速率。
  

2. 12個鋁箔小球，總重 3.4 g。





















3. 生豆10g，印度紅山PB（買了半年只烘一次，因不和我的味）






















4. 先放入生豆，大概只有一層，其實整個烘豆過程感覺向在做烤箱烘焙。





















5. 放入12顆鋁箔球。





















6. 測試，風力開到100，豆子沒飛，倒是鋁箔球滾得很開心。





















7. 脫水4.5 分後，拉溫片段，此時火力95V，風力25。





8. 6:50, 215度一爆，三十秒後230下豆。





















後記：

• 使用微量烘焙，一爆溫度會往前，主要是豆子都在烘焙室底層翻滾，平均受熱溫度會比用70g的豆子高。
• 曲線可能要調一下，脫水時間可能要縮短些。
• 這次只烘到一爆後30秒，上次用20g烘，可以烘到251C，二爆密集，且升溫速率與70g同。
  
• 因為微量烘焙次數不多，聚會時再好好討論。