重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年12月26日

難忘的最快結束及最少人數聚會

今天是期待已久的Mellow咖啡聚會, 我已準備一把坦豆要大展身手, 怎之前往聚會途中老媽打電話來要我早一點回家接小孩. 好吧... 到Mellow就算喝兩小口也值回票價. 到了現場發現只有Hurling0一人外加兩位客人, 跟前幾次感覺較為清爽許多.
廢話不多說, 老闆先來一支肯亞, 恩~~就我剛剛說得喝個兩口也值得. 細膩的酸質整個包圍舌頭味蕾. 尾運又帶點核果香, 而我跟Hurling也比較能猜的出這地區的豆子了. 接下來是一款哥倫比亞的豆子, 大概是哥國"煙草"種多了, 草味明顯, 是特色風味, Hurling個人不喜歡. 吃煙草的我覺得還習慣啦.

最後一支耶加, 大概是我舌頭比鼻子鈍, 我總是特別喜歡聞濕香氣. 而旁邊兩位客人也一直說好香啊之類的話...

因為時間有點趕, Hurling急忙煮了他上次帶的肯亞, 與歐舍的花神. 光聞濕香就很飽了. 但是Sam說後段不足. 這讓Hurling來補充.

今天雖然人少, 時間也匆促, 但是卻是感覺不錯的一次聚會.

我出了一個笨問題給Sam: 如果 超級上乘豆 與 超級烘培技術讓他只能挑一個, 他會選哪一個?
Sam也給大家Lesson1: 要烘熟而不燒焦 & Lesson 2: 要全熟而有香氣

再續...

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7 意見:

hurling0 提到...

這次煮的兩把沒太大缺點,但Sam點出兩個問題也正好是我一直想要補足的一塊 - 風味層次 & 後段尾韻。

簡化火力與風力調控是我最近的烘培手法,有時有驚人之作,但遺憾之作卻是常出現,若能補足上述那兩塊,才有辦法玩豆子、玩味道。

至於如何補足改善,在短短十分鐘之內,從脫水、拉溫、進爆點、爆點處理、尾段下豆處理,都是可能原因之一 ,Sam建議從脫水開始調整手法,其餘不變試看看~~

hurling0 提到...

補充一下咖啡的草味~

我不太喜歡這個味道,但Sam的哥倫比亞豆所詮釋的草味跟我所烘的不太一樣。

當我一喝這杯咖啡時,就直覺猜可能是哥斯大黎加或巴拿馬,主要原因是跟我最近烘這兩國的豆子都容易出現這味有關。雖然猜錯,但仔細品嚐,草味呈現方式仍有不同,雖不愛,但不知覺中就把它喝完。

怎麼不一樣法? Sam的哥倫比亞是滿滿草味,不厚重,有輕飄之感,前、中、後段都沒突兀不協調感。其實在喝Sam的肯亞時,這味有在中段浮出後段隱沒。

我的草味,偏厚重,味道不是非常純淨,可能一些雜感造成不舒服的後韻,所以一出現這味就拼命想磨,拉長一爆及下豆時間,但可能造成反效果~~

同樣哥倫比亞,前兩次聚會Sam用另一方式來詮釋,核果、奶油香,莓果酸,我還是比較喜歡這樣的哥倫比亞咖啡~~

hurling0 提到...

補充 [超級上乘豆 與 超級烘培技術] 選擇的議題:

對於已經掌握烘培者來說,當然選超級上乘豆,但對我來說,烘培技術是目前的重點議題,也就是目前我會選後者,如果我無法掌握烘培,那就永遠選後者。

這月初barismo來步調,有提過曾杯測過一批很棒的瓜地馬拉豆,這豆排名不是很高,但卻整批被大豆商買下當基豆,想買也買不到,很可惜。barismo可以烘出、煮出不輸給第一名的最棒的價值,但不代表其他人可以烘出、煮出那樣味道,要挖到寶其是也是需要本事的~~

B.H.有提過烘培修練的議題,有進步就會一直玩下去,大夥可以再想些題目來練功~~

hurling0 提到...

補充 Sam出的功課 [Lesson1: 要烘熟而不燒焦 & Lesson 2: 要全熟而有香氣]

B.H.跟我在Mellow討論時,都覺得已經玩這麼久了,還在這裏打轉。一直想要尋求突破,所以Sam開這兩個功課。

說真的,被開這種功課自己也要檢討一下,Lesson1並不難,以我烘FR來說,要熟最簡單作法就是拉長一爆開始到下豆時間,但不過二爆,時間不超過兩分半。但要到Lesson2就要注意脫水地方。只不過Sam曾提過不進一爆烘熟透的說法,所以我的方法只是其中之一,當然跟我的脫水手法也有關。

另外Sam稍為提到FR穩定的烘培以及順豆性烘培技巧,這部分有點複雜,正在實驗中~~

B.H. 提到...

提醒大家1/29 Mellow的聚會, 上次Sam的兩個功課請大家認真試試: [Lesson1: 要烘熟而不燒焦 & Lesson 2: 要全熟而有香氣], 建議沖煮時, 順便"分享"自己的曲線或特殊的烘法...
Mellow的聚會希望大家踴躍參加啦. 因為那是唯一有外人或前輩可以喝到我們咖啡的機會. 也是學咖啡品嘗的時機.

hurling0 提到...

Mellow尚未公告是否舉辦聚會,會不會這個月停辦?

B.H. 提到...

剛剛打電話確認了, 今天有聚會, 一樣是晚上八點