今天是期待已久的Mellow咖啡聚會, 我已準備一把坦豆要大展身手, 怎之前往聚會途中老媽打電話來要我早一點回家接小孩. 好吧... 到Mellow就算喝兩小口也值回票價. 到了現場發現只有Hurling0一人外加兩位客人, 跟前幾次感覺較為清爽許多.
廢話不多說, 老闆先來一支肯亞, 恩～～就我剛剛說得喝個兩口也值得. 細膩的酸質整個包圍舌頭味蕾. 尾運又帶點核果香, 而我跟Hurling也比較能猜的出這地區的豆子了. 接下來是一款哥倫比亞的豆子, 大概是哥國"煙草"種多了, 草味明顯, 是特色風味, Hurling個人不喜歡. 吃煙草的我覺得還習慣啦.
最後一支耶加, 大概是我舌頭比鼻子鈍, 我總是特別喜歡聞濕香氣. 而旁邊兩位客人也一直說好香啊之類的話...
因為時間有點趕, Hurling急忙煮了他上次帶的肯亞, 與歐舍的花神. 光聞濕香就很飽了. 但是Sam說後段不足. 這讓Hurling來補充.
今天雖然人少, 時間也匆促, 但是卻是感覺不錯的一次聚會.
我出了一個笨問題給Sam: 如果 超級上乘豆 與 超級烘培技術讓他只能挑一個, 他會選哪一個?
Sam也給大家Lesson1: 要烘熟而不燒焦 ＆ Lesson 2: 要全熟而有香氣
再續...
7 意見:
這次煮的兩把沒太大缺點，但Sam點出兩個問題也正好是我一直想要補足的一塊 - 風味層次 & 後段尾韻。
簡化火力與風力調控是我最近的烘培手法，有時有驚人之作，但遺憾之作卻是常出現，若能補足上述那兩塊，才有辦法玩豆子、玩味道。
至於如何補足改善，在短短十分鐘之內，從脫水、拉溫、進爆點、爆點處理、尾段下豆處理，都是可能原因之一 ，Sam建議從脫水開始調整手法，其餘不變試看看~~
補充一下咖啡的草味~
我不太喜歡這個味道，但Sam的哥倫比亞豆所詮釋的草味跟我所烘的不太一樣。
當我一喝這杯咖啡時，就直覺猜可能是哥斯大黎加或巴拿馬，主要原因是跟我最近烘這兩國的豆子都容易出現這味有關。雖然猜錯，但仔細品嚐，草味呈現方式仍有不同，雖不愛，但不知覺中就把它喝完。
怎麼不一樣法? Sam的哥倫比亞是滿滿草味，不厚重，有輕飄之感，前、中、後段都沒突兀不協調感。其實在喝Sam的肯亞時，這味有在中段浮出後段隱沒。
我的草味，偏厚重，味道不是非常純淨，可能一些雜感造成不舒服的後韻，所以一出現這味就拼命想磨，拉長一爆及下豆時間，但可能造成反效果~~
同樣哥倫比亞，前兩次聚會Sam用另一方式來詮釋，核果、奶油香，莓果酸，我還是比較喜歡這樣的哥倫比亞咖啡~~
補充 [超級上乘豆 與 超級烘培技術] 選擇的議題:
對於已經掌握烘培者來說，當然選超級上乘豆，但對我來說，烘培技術是目前的重點議題，也就是目前我會選後者，如果我無法掌握烘培，那就永遠選後者。
這月初barismo來步調，有提過曾杯測過一批很棒的瓜地馬拉豆，這豆排名不是很高，但卻整批被大豆商買下當基豆，想買也買不到，很可惜。barismo可以烘出、煮出不輸給第一名的最棒的價值，但不代表其他人可以烘出、煮出那樣味道，要挖到寶其是也是需要本事的~~
B.H.有提過烘培修練的議題，有進步就會一直玩下去，大夥可以再想些題目來練功~~
補充 Sam出的功課 [Lesson1: 要烘熟而不燒焦 ＆ Lesson 2: 要全熟而有香氣]
B.H.跟我在Mellow討論時，都覺得已經玩這麼久了，還在這裏打轉。一直想要尋求突破，所以Sam開這兩個功課。
說真的，被開這種功課自己也要檢討一下，Lesson1並不難，以我烘FR來說，要熟最簡單作法就是拉長一爆開始到下豆時間，但不過二爆，時間不超過兩分半。但要到Lesson2就要注意脫水地方。只不過Sam曾提過不進一爆烘熟透的說法，所以我的方法只是其中之一，當然跟我的脫水手法也有關。
另外Sam稍為提到FR穩定的烘培以及順豆性烘培技巧，這部分有點複雜，正在實驗中~~
提醒大家1/29 Mellow的聚會, 上次Sam的兩個功課請大家認真試試: [Lesson1: 要烘熟而不燒焦 ＆ Lesson 2: 要全熟而有香氣], 建議沖煮時, 順便"分享"自己的曲線或特殊的烘法...
Mellow的聚會希望大家踴躍參加啦. 因為那是唯一有外人或前輩可以喝到我們咖啡的機會. 也是學咖啡品嘗的時機.
Mellow尚未公告是否舉辦聚會，會不會這個月停辦?
剛剛打電話確認了, 今天有聚會, 一樣是晚上八點
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