重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年9月10日

FR - 脫水率與豆體大小關係



豆: 大人~ 冤望啊~~
H: 沒辦法,最近豆子烘不好,您就犧牲一下吧,讓我查明原因...
喀嚓!!
H: 阿彌陀彿~~

斷頭豆堆...


開個小玩笑,不過要真要砍這麼多豆,會累死人,我是用剪刀剪的。

本次實驗用豆是哥斯大黎加塔拉珠,兩把各40g,其中一把豆的豆子都用剪刀剪斷,使用相同脫水曲線,檢視脫水率差異。

為了維持相同曲線,斷頭豆要用更小風力和火力,和風力調到3還是很會飛。


曲線:
2:00 135C
3:00 145C
4:00 150C
4:30 155C 拉溫
5:00 170C
5:20 175C

下豆,著色度差不多:


正常豆: 40g ->37.8g, 失重 5.5%
斷頭豆: 40g ->37.3g, 失重 6.75%

斷頭豆會有一爆嗎? 豆體已經破壞,有辦法在內部累積20~25大氣壓力產生爆聲?

再丟回去烘,2:30 237一爆,還是會爆,比較小聲一點。

絕對熟透:

HEMiDEMi Technorati Del.icio.us MyShare個人書籤 Yahoo

1 意見:

B.H. 提到...

咖啡祖先們不知道有沒有人先把生豆搗碎再用大鍋炒, 最後熬湯...(花蓮"金湯達人"的聯想)