我在出售一些塞風壺有新有舊 kono, cona 都有.
自己人好商量.
謝謝!!!
...Read more.
addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2012年3月30日
2012年2月20日
[+/-] : 聚會在3/3（六）晚上七點
2012年1月19日
[+/-] : 轉糖化與焦糖化？
不好意思想請大家給我個建議: 最近一直花心思在烘西達魔, 聽豆名就知道很拿駕馭, 算是一款小的硬豆, 為了保有他原本的風味, 下豆溫度在203~206之間擺盪, （之前烘到210下豆結果是厚重但風味盡失）, 決定下豆溫度(205度)之後我開始嘗試不同風門與火力的組合, 開始抓整體烘豆時間, 因為烘到12分的豆子稍顯平淡, 我試著縮短脫水時間酸變得有層次感, 但甜味盡失, 甜不甜來自於豆子轉糖及焦糖化的過程, 我該如何讓我想要的甜跑出來又不犧牲該有的酸質?...
Read more.
Read more.
2011年12月11日
[+/-] : 我的冷卻器 (2008/09/17舊文)
<<這篇本來是PO在FR不對外實驗室，老同學可以跳過，因為新同學一直有在問，就重貼到這裡來>>
這是我買了土砲後，參考網路文章作的冷卻器。非常好用，280g的豆子可以在兩分鐘就冷卻到室溫，銀皮收集容易，不會到處亂飛。
準備的材料:
＊ 篩網 (在十元商店買的)
＊ 鋁箔容器 (一樣在十元商店買的)
＊ 鐵製風扇 （在這裡買的 http://goods.ruten.com.tw/item/show?11070113788514）
＊ 紙箱 （為風扇郵寄包裹用的紙箱，直接拿來利用）
鋁箔容器直接用鉛筆就可以挖洞。我有兩個鋁箔容器，洞口的口徑一個大一個小，大的口徑給像肯亞比較大的豆子用。小的口徑給像椰加小豆子用。因為如果椰加這種小豆子使用洞口較大的鋁箔容器，大多數的豆子會跟銀皮一起掉進篩網內。
1. 篩網
2. 鋁箔容器，蓋在篩網上。
3. 紙箱加風扇
4. 府視
5. 指揮艇組合
6. 下豆，豆量約280g.
7. 近拍.
8. 一堆銀皮
Read more.
2011年11月24日
[+/-] : "Fear the Beard" Barista Workshop Taipei (2/2)
我想，參加過這場workshop的學員們，應該常被人問: "內容上的怎麼樣呀"、"教了甚麼東西"、"覺得如何，效果好嗎"之類的問題。其實，我還真的不太曉得如何回答這問題，"就是教些義式咖啡萃取概念呀"、"填粉、填壓、打奶泡"，這樣回答好像也對，但這些本來就已經會的東西，特地來這裡參加Pete的workshop，其實是很渴望想要觀察、體會甚至頓悟出有比自身所學更深一層的東西，而這"東西"是在別的地方是不容易學到的。其實對於其他的學員，我認為應該也會因自身的經驗而會有相對應的收穫，這就是要上這樣的大師級Pete的workshop，才有這樣效果。如果你親自來參加，也會得到你所想要的，當然也許跟我的不一樣。
又廢話了半天，我的收穫是甚麼? 除了開了眼界，主要在填壓動作上，做了些調整，Pete所使用的重填壓跟我本身所用的其實是相同，因為他的身高跟我差不多，填壓動作應該適合我，這陣子就模仿了他的"姿勢"做填鴨，發覺萃取的流狀、流速比以前穩定，粉餅壓得比較實在，這也代表粉餅結構相對的穩定。不過整體動作還不夠順暢，有點鱉，不太習慣。
說到穩定，這也是課堂上一再強調，在填粉部分，並沒有太過在意殘粉量，我想可能是學員多，課程時數短，Pete只要求填粉、整粉動作一致，讓在濾杯內的粉量結果盡量相同。
以Pete為brand name的espresso，讚!
Pete親手沖煮，是一杯非常棒的espresso，很柔軟卻也heavy的口感，一口就滑順到喉頭，兩口見底。中度的烘培，帶層次感的酸味一點也不刺激，平衡度十足。湯汁的顏色已臻果色為主，點綴上赭紅色，深棕色看不太到。喝了一口才想到要拍照。
下午課程，不曉得哪裡生出來的定量磨豆機，Pete現場教學要如何使用。
下午進行製作拿鐵、卡布課程。
Pete品嘗台灣的牛奶，嗯...
此外觀察到Pete只要一不出杯，就會整理吧檯，清磨豆機，整個吧檯都保持非常整潔。
在分享比賽經驗上，Pete說他其實並沒有花太多時間在吧檯練習，反而大多時間都在做生豆採摘、後製處理和烘培上。這也讓他非常了解他豆子的風味來源，Pete也說不要只是說別人跟你講的，你要有自己的東西，了解你的豆子。雖然最近流行SO，但Pete認為espresso應回歸到balance，這也是他的配方來源。另外他也說準備比賽是非常忙碌的，必須把自己當作多工處理器。(我只記得這些了)
同學們，要上Pete的課程還有機會呦，可以參考Simon老師的網誌 Pete Licata 十二月初 Barista Workshop 私人企業內訓，大頭，知道我的意思了吧，嘿嘿嘿~~~...
Read more.
2011年11月22日
[+/-] : 沈大佬，給我地獄火!
為FR所添購的新武器，用來對付將要來臨的嚴冬。
呵呵，最後那10V，就是我的地獄火，就算室內電壓不足，後段來個急拉也沒問題~
只做了簡單測試，改天烘了豆子在PO心得。
PS: "沈大佬"是誰? "飛狼"副駕駛是也，"霍克"要啥武器，就靠他來提供。"飛狼"是啥? "霍克"又是誰? 呵呵，如果有這疑問，就代表你太年輕啦，這要五年級生，才瞭啦~...
Read more.
訂閱：
文章 (Atom)